Na culinária armênia, o basturma é um filé mignon curado feito de carne salgada, que possui uma camada de tempero picante na superfície chamada chaman. Basturma é servido como lanche, cortado em rodelas finas. Devido ao teor de gordura não muito alto, o teor de calorias da basturma não é muito alto.
Receita para fazer basturma armênio
Prepare os seguintes ingredientes: 1 kg de carne bovina fresca (lombo ou qualquer pedaço sem veias e gordura), 100 g de sal grosso, 100 g de tempero chaman (feno-grego), 150 g de pimenta vermelha moída, 1 colher de chá de terra pimenta preta, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, meia colher de chá de cominho (cominho), 1-2 cabeças de alho médio, folha de louro.
Use a carne macia e tenra de animais jovens para cozinhar basturma armênio.
Use uma panela ou tigela grande. Coloque uma camada de guardanapos de papel no fundo e folhas de louro inteiras sobre eles. Polvilhe a carne com sal, coloque em uma tigela e polvilhe o resto do sal por cima. Coloque guardanapos de papel sobre a carne, sobre eles - uma tábua de tamanho adequado e coloque a opressão, por exemplo, uma jarra de três litros cheia de água. Coloque os pratos com carne na geladeira por 5-7 dias.
Verifique a carne uma vez ao dia e vire, adicionando sal se necessário. Se houver vazamento de muito líquido e os guardanapos estiverem muito úmidos, substitua-os por novos. Após 5-7 dias, a carne deve se formar em pedaços planos elásticos, que devem ser secos ao vento por várias horas. Caso não seja possível, seque a peça prensada para basturma com um leque.
Gesso para basturma
Prepare o revestimento. Triture o chaman até um pó fino, passe por uma peneira fina e coloque em uma panela de esmalte. Adicione água morna gradualmente, mexendo sempre. A mistura deve adquirir a consistência de creme de leite líquido. Deixe em temperatura ambiente por meia hora. Despeje o resto dos ingredientes e misture tudo, acrescente mais água morna se necessário. A massa resultante não deve ter grumos, para isso você pode espremê-la através de uma gaze dobrada em duas camadas.
Lave a carne seca com água fria usando uma escova para remover o excesso de sal. Seque com uma toalha ou papel toalha. Coloque a mistura de temperos preparada em uma tigela e coloque a carne seca nela. Espalhe a mistura por cima e pelas laterais da carne com uma colher. Cubra os pratos com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas. Depois de um dia, retire a carne, remova o excesso de cobertura e cubra os locais abertos com ela.
A espessura do revestimento pode ser de 0,5 a 1 centímetro.
Pendure a carne de volta para secar completamente. A Basturma pode ser seca por até sete dias, dependendo da umidade do ar. No basturma acabado, o revestimento adere bem e não se desintegra muito durante o corte. Enrole a carne cozida em uma toalha de linho e guarde na geladeira. Sirva a deliciosa basturma armênia cortada em fatias muito finas.
