Em que prato é melhor cozinhar geléia - essa pergunta é feita por todos que entendem o básico de enlatamento. O mercado oferece uma grande seleção de potes, geléias de diversos materiais, com revestimentos inovadores. Como fazer a escolha certa em tamanha variedade?
Antes de decidir em que prato é melhor cozinhar a geleia, você precisa entender vários aspectos ao mesmo tempo - de quais frutas vão se preparar a doçura para o inverno, em que quantidades e até de acordo com que receita. As donas de casa com larga experiência em enlatados podem dar conselhos úteis sobre o assunto, e vale a pena ouvir a opinião delas, e não as recomendações das consultoras de uma despensa, cujo objetivo principal muitas vezes é vender cada vez mais caro.
A forma dos pratos para cozinhar compotas para o inverno
A qualidade da compota caseira é influenciada não só pela receita, mas também pelos pratos com que é preparada e até pela sua forma. Recomenda-se dar preferência aos potes, cujo topo é mais largo que o fundo ou bacias - é muito mais fácil misturar o conteúdo neles, as bagas ou frutos não encolhem ou queimam.
Outra opção são as bandejas cilíndricas que são largas o suficiente, mas não profundas. A geléia em tal prato vai ferver mais rápido, será mais fácil controlar que grude no fundo. É importante entender que mesmo uma pequena quantidade de produto queimado (cerca de um remendo) afetará o sabor da geleia, e em nenhum caso isso deve ser permitido.
Além disso, o fundo largo permitirá que o excesso de umidade evapore da estrutura da geléia mais rapidamente. Os ingredientes vão ferver em tal tigela de forma mais uniforme, a consistência da geléia será uniforme, não haverá bagas mal cozidas ou pedaços de fruta.
O volume ideal de pratos para cozinhar compotas
As donas de casa experientes fazem os preparativos para o inverno, inclusive com geleia, em pequenas porções. O truque é que ao cozinhar um grande volume, ingredientes, bagas ou pedaços de fruta, em regra, perdem a forma, amassam-se, o que prejudica a qualidade da conservação. Ou seja, quanto mais tenro o principal componente da futura geléia, menor deve ser o volume dos pratos. A quantidade máxima de proporções recomendadas por profissionais, bases suaves para geléia por receita - não mais de 2 kg, elástica - até 3 kg. Você não pode adicionar mais aos utensílios de cozinha, mesmo se o volume permitir.
Se houver muito mais matéria-prima, é melhor dividi-la em várias porções e cozinhá-las separadamente. Além de os frutos silvestres ficarem preservados, a compota vai ficar mais saborosa pelo facto de lhe dar mais atenção. No cozimento de grandes volumes, basta rastrear, perder o momento da queima ao fundo, a formação de espuma e outros aspectos importantes que podem afetar negativamente o resultado.
Quais materiais devem ser usados para cozinhar geléia
Os frutos das árvores frutíferas e bagas contêm ácidos orgânicos que, em contato com certos materiais, podem se tornar perigosos não só para a saúde, mas também para a vida humana - toda dona de casa deve saber disso. Materiais ideais para os pratos nos quais a geléia do inverno será cozida:
- alimentos (inoxidável) de aço,
- pratos clássicos esmaltados,
- cerâmica ou vidro.
Não é à toa que chefs profissionais e especialistas culinários chamam o aço inoxidável de "metal alimentar" - ele não entra em contato com os alimentos, mesmo com cozimento prolongado. Potes e frigideiras feitos desse metal podem até ser usados para fazer geleia em vários estágios - resfrie e reaqueça neles, se necessário por uma receita passo a passo.
As panelas de esmalte e de cerâmica comuns são adequadas para cozinhar geleias, desde que não haja danos em sua superfície - lascas e arranhões. Antes de colocar os alimentos no recipiente, deve-se inspecioná-lo cuidadosamente e, se estiver danificado, use outro recipiente para fazer geléia.
Em quais pratos não podem ser usados para cozinhar geleia
Nossas avós e mães cozinharam geléia em bacias de cobre, sem suspeitar que o produto resultante poderia ser prejudicial à saúde dos membros da família, e não beneficiá-los. O fato é que os íons desse metal, entrando em contato com os ácidos das frutas ou bagas, destroem tudo o que lhes é útil. Além disso, permanecem na estrutura da geléia, podem estragá-la ou torná-la uma toxina perigosa, e não uma guloseima saborosa.
Outro metal perigoso para compotas é o ferro fundido comum. É prático e atraente, a foto dos pratos dela e da vitrine é original, mas não tolera o contato com quaisquer ácidos, inclusive orgânicos. A geléia cozida em uma panela de ferro fundido terá um gosto residual desagradável. Mas se a panela de ferro fundido tiver um revestimento de esmalte para alimentos, ela pode ser usada para fazer geleia para o inverno. A única regra, mesmo um pré-requisito, é que não deve haver danos, mesmo microscópicos. Tem certeza de que consegue identificá-los? Caso contrário, é melhor deixar a panela de ferro fundido de lado.
Como cuidar de seus utensílios de geleia caseiros
Cada panela ou tigela, qualquer prato, deve ter seu próprio propósito. Se for usado para fazer geléia, é melhor não cozinhar mais nada nele. As zelosas donas de casa que se preparam para o inverno com as próprias mãos não poupam dinheiro com pratos especiais, e isso é uma economia, por mais imprudente que pareça. Tendo passado uma vez em uma panela apenas para fazer geleia, perdendo sua boa escolha, por muitos anos você cozinhará guloseimas para seus entes queridos.
Detergentes padrão são usados para lavar pratos para preservação, a menos que outros requisitos sejam especificados em suas instruções de uso. A sujeira é removida da loiça imediatamente após o uso. Deve-se ter cuidado para garantir que as partículas de geléia não sequem na frigideira. Você pode lavar a louça apenas com esponjas macias - elas não danificam a estrutura do revestimento e não estragam a panela ou tigela. Os restos de detergente são cuidadosamente lavados com água corrente, o recipiente é seco e só então é retirado para armazenamento.
Você não deve se deixar levar pelos seus desejos e cozinhar em pratos comprados para fazer geleia, qualquer outra coisa. Seja econômico e atencioso, fiel aos seus princípios, mesmo dentro da cozinha - isso não é maldade, mas constância e uma manifestação de amor por você mesmo, seus entes queridos, embora em tais ninharias.
