A chave para um pilaf delicioso é o cereal certo. O grão deve absorver bem a água e as gorduras, não grudar durante o processo de cozimento. Vamos descobrir qual arroz é melhor para fazer um pilaf excelente.
Qual arroz é melhor para cozinhar pilaf
Nos supermercados há uma grande seleção de diferentes tipos de arroz, entre eles com certeza aquele que fará um delicioso pilaf. Para o preparo do pilaf uzbeque, o Devzira é considerado o melhor arroz. Tem uma tonalidade castanha, coberta com o pó da fricção da casca. A partir dele, uma cicatriz marrom permanece em cada grão de arroz. O grão é transparente, são permitidas pequenas manchas brancas, ao embeber o arroz torna-se baço. Ao ferver, o volume do arroz quase duplica.
O arroz "Basmati" é amplamente representado nas prateleiras das lojas russas por vários fabricantes. Este tipo de arroz é ideal para cozinhar pilaf dobrável do Azerbaijão. Os grãos são longos, translúcidos, a superfície é lisa, sem vestígios da casca. Se você olhar de perto, verá uma malha fina de rachaduras na superfície do grão. O melhor entre as variedades de Basmati é Sadri - é cultivado no Irã, raramente encontrado em nossos balcões. O grão é longo, transparente, com tonalidade cremosa. Não há absolutamente nenhuma poeira de amido na superfície.
O arroz branco de grão longo Khorezm "Lazar" é bom para pilaf. Cicatrizes longitudinais são visíveis em sua superfície, os grãos são cobertos com pó de amido. O amido é facilmente removido por lavagem quando embebido em água quente. O arroz cozinha rapidamente e aumenta de volume.
A variedade espanhola de arroz "Bomba" serve para cozinhar paella, mas também produz um pilaf maravilhoso. Os grãos são redondos, pequenos, translúcidos, cobertos com pó de amido, antes de serem cozinhados, devem ser bem enxaguados em água quente. O arroz é duro, elástico, não transborda.
O arroz "Krasnodar" também é bom para o pilaf. Além disso, tem enormes vantagens sobre outras variedades: barato; disponível, está em todas as lojas.
Como escolher o arroz para pilaf pelo tipo de processamento de grãos
Durante a temporada, há uma grande seleção de variedades asiáticas de arroz no mercado, mas ainda é melhor comprar cereais na loja. Mas os produtores nem sempre indicam o tipo de arroz, ou pode simplesmente não ser o tipo certo. Você pode seguir um caminho simples - comprar arroz marcado "para pilaf", ou você pode escolher o produto certo, focando na aparência do cereal, já que a maioria dos fabricantes usa embalagens transparentes por onde você pode e deve examinar o produto.
O arroz branco polido é amplamente representado. Para o pilaf uzbeque, variedades de grãos redondos com grãos grandes e translúcidos com uma superfície nervurada são adequadas. O delicioso pilaf dobrável é obtido a partir de variedades de grãos longos. Cereais pequenos com grãos esmagados encontrados neles são mais usados para outros fins, por exemplo, para cozinhar sopas ou cereais.
Ideal para pilaf de arroz cozido no vapor. É processado de maneira especial, nele a maioria das vitaminas e microelementos são armazenadas. O grão cozido no vapor tem um pequeno conteúdo de amido, não gruda durante o cozimento e o pilaf dele sempre se mostra quebradiço.
O arroz integral ou integral contém mais nutrientes do que o branco polido, mas leva mais tempo para cozinhar. Faz um pilaf saboroso e quebradiço, mas antes de cozinhar é preciso deixar o cereal de molho por cinco a seis horas.
Para fazer um pilaf delicioso, não basta escolher o melhor arroz para o pilaf, é preciso prepará-lo corretamente, tirar o amido dele, que dá a viscosidade desnecessária. E para cada tipo de arroz é necessário selecionar a temperatura de cozimento.
