O recheio de queijo cottage é considerado de baixo teor calórico e adequado para a nutrição dietética. Na maioria dos casos, esse não é o caso, porque para tortas, panquecas e outros produtos verdadeiramente deliciosos, você precisa adicionar manteiga, açúcar e outros alimentos não magros ao queijo cottage.
Para um recheio que é adequado para panquecas e tortas, tome 100-150 gramas de creme de leite ou queijo cremoso gorduroso por meio quilo de queijo cottage seco, a gema de um ovo de galinha grande e 50 gramas de manteiga. Passe o requeijão por uma peneira, derreta a manteiga e misture com o restante dos ingredientes acima, acrescente meia colher de chá de sal e 3 colheres de açúcar, além de algumas gotas de extrato de baunilha. Misture com uma batedeira até ficar homogêneo e você pode encher. Essa quantidade é suficiente para 10-12 panquecas médias ou 1 torta. É comum adicionar canela em pó, raspas de limão e laranja, passas e outras frutas secas ao recheio de coalhada. Se não quiser um recheio doce, ignore o açúcar.
Se quiser rechear os bolos com queijo cottage, você terá que misturá-los com creme de manteiga. Por meio quilo de queijo cottage, pegue 200 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar em pó e 75 gramas de leite condensado doce, bem como um pouco de essência de baunilha e 1 colher de sopa de conhaque. Prepare o creme primeiro. Para fazer isso, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar branca. Enquanto bate, acrescente o leite condensado em pequenas porções, depois acrescente o extrato de baunilha e o conhaque. Para que o creme tenha uma consistência uniforme, passe a coalhada por uma peneira. Coloque no creme e bata bem.
Para bolinhos e bolinhos com queijo cottage, você precisa preparar um recheio sem açúcar. Para 500 g de queijo cottage seco, tome 200 gramas de creme de leite, 100 g de ervas (endro, salsa, manjerona, manjericão, etc.), 1-2 dentes de alho, sal e pimenta. Passe a coalhada por uma peneira. Pique as verduras finamente, passe o alho pelo espremedor de alho. Com uma batedeira, bata o requeijão com o creme de leite, junte as ervas, o alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Você pode adicionar noz-moscada, curry, pimenta da Jamaica, etc. às especiarias.
