As leveduras são organismos vivos, ou melhor, fungos unicelulares que convertem açúcar ou amido em álcool ou dióxido de carbono. Eles são a espinha dorsal para cervejeiros, produtores de vinho e, claro, padeiros. O fermento que é usado para fazer o texto do fermento é chamado de padeiro. Eles são prensados e frescos, "vivos" ou secos, ou seja, inativos devido à falta de umidade criada artificialmente.
É necessário
- - levedura;
- - agua;
- - açúcar.
Instruções
Passo 1
Existem dois tipos de fermento seco - ativo e instantâneo. Ambos têm os mesmos requisitos de seleção e armazenamento, mas as regras para sua aplicação são diferentes.
Passo 2
O fermento seco ativo é como pequenas contas bege. Isso é o que a maioria dos autores ocidentais querem dizer quando a receita simplesmente afirma - um saco de fermento ou alguns gramas de fermento. Para ativar o fermento seco, meça a quantidade de líquido quente indicada na embalagem ou na receita, via de regra, é água comum, mas também pode ser leite. Como a levedura está viva, é muito importante "acordar", mas não "prepará-la", portanto a temperatura do líquido deve estar entre 35 e 42 ° C. Adicione o fermento - algumas colheres de chá de açúcar granulado. Mexa bem até dissolver completamente.
etapa 3
Pegue o fermento seco e espalhe uniformemente sobre a superfície da água. Espere alguns segundos e mexa. Nesse momento, os grânulos ficarão úmidos e a levedura adquirirá uma consistência pastosa.
Passo 4
Se estiver quente na sua cozinha, basta cobrir o recipiente com fermento com filme plástico, se estiver um pouco frio embrulhe com uma toalha. Reserve por 5-10 minutos. Se depois desse tempo o fermento não ficar espumante, não espumar, não é necessário usá-lo para assar. Eles não estão ativos. Isso pode ser devido ao prazo de validade expirado, armazenamento inadequado ou água muito quente. Se o fermento estiver borbulhando, ele está pronto para "trabalhar".
Etapa 5
A levedura seca instantânea também é chamada de levedura instantânea, rápida, de crescimento rápido ou levedura rápida. Todos esses nomes podem ser encontrados em receitas. Eles se parecem com um pó marrom claro finamente moído. O fermento instantâneo não precisa ser ativado, você pode adicioná-lo diretamente aos ingredientes secos. Além disso, ao amassar a massa com esse fermento, basta uma impermeabilização. Mas esse tipo de velocidade e facilidade de uso têm um preço. A massa de fermento rápido acaba sendo menos aromática, o que, em princípio, não importa quando você coze produtos muito doces ou muito aromáticos.
