O leite é uma bebida apreciada por adultos e crianças. É bom para a saúde e é um bom matar a sede. Mas é difícil armazenar leite - ele pode azedar, mudar sua estrutura e sabor. Por que isso está acontecendo e como evitá-lo?
Para entender as razões do leite azedo, você precisa entender o que é essa bebida. O leite contém muitas substâncias úteis. Seu componente importante é a proteína animal e também contém gorduras e açúcares dissolvidos. Todos esses componentes podem servir de alimento para as bactérias do ácido láctico. Quando as bactérias começam a se multiplicar, várias reações químicas ocorrem no leite, incluindo o enovelamento das proteínas. É por isso que o leite azeda, ou seja, engrossa, e também se separa em dois componentes - o soro de leite e uma parte coagulada mais espessa. O que provoca o crescimento da bactéria? Em primeiro lugar, esta é a temperatura de armazenamento. A temperatura ambiente é suficiente para provocar uma reação. Portanto, o leite deve ser armazenado na geladeira ou em algum outro lugar fresco se você quiser mantê-lo fresco, e o risco de leite azedo pode ser reduzido por um tratamento térmico especial. Existem dois tipos de processamento - pasteurização e esterilização. Durante a pasteurização, o leite é aquecido a 60-80 graus Celsius e fica neste regime de temperatura de trinta minutos a uma hora. Após esse processo, a vida útil do leite aumenta em vários dias devido ao fato de uma parte significativa das bactérias do ácido láctico ser morta. Outra forma de conservar o leite é a esterilização. Nesse caso, o líquido é aquecido até o ponto de ebulição. Esse leite pode ser armazenado em recipientes lacrados por vários meses. Isso é conveniente, mas há algumas desvantagens - as propriedades benéficas desse leite são reduzidas. Ao preparar laticínios, as pessoas geralmente fermentam o leite propositalmente. Nesse caso, o processo químico começa adicionando bactérias lácticas especiais, por exemplo, bifidobactérias, ao líquido para obter um produto com propriedades especiais.
