O pesto de menta é um molho muito delicado e fresco, ideal para acompanhar peixes cozidos, carnes grelhadas ou aves. Combina harmoniosamente o suculento borrego "terroso", combina-se com massa com vegetais primitivos, faz parte de algumas sopas, na Itália é colocado na pizza e simplesmente espalhado em sanduíches, enquanto a versão doce deste molho é solista em algumas sobremesas.
É necessário
-
- Pesto de menta clássico
- 2 dentes de alho
- 100 g de pinhões descascados
- um pequeno ramo de folhas de hortelã
- azeite
- Pesto de menta com manjericão e amêndoas
- 1 1/2 xícaras de folhas frescas de manjericão
- 3/4 xícara de folhas de hortelã fresca
- 1/4 xícara de amêndoas picadas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de raspas de limão fresco
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 dente de alho grande
- 1/4 colher de chá de sal
- Sobremesa pesto de hortelã
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 copo de água
- 2 xícaras de folhas de hortelã
- 1/2 xícara de flocos de amêndoa
- 2 colheres de sopa de mel líquido
- 1/4 colher de chá de sal
Instruções
Passo 1
Pesto de menta clássico
Para fazer um molho pesto, você pode usar um pilão (é assim que as donas de casa italianas fazem esse molho há séculos) ou pulse os ingredientes em um processador de alimentos. Os defensores do método tradicional autêntico afirmam que desta forma o pesto contém mais óleos essenciais, mas, é claro, moer nozes e ervas em um pilão é uma tarefa longa e exigente. De qualquer forma, você precisa combinar os pinhões com os dentes de alho descascados em uma única pasta. Em seguida, coloque as folhas de hortelã no pilão ou tigela do processador de alimentos e continue a moer, despejando o azeite de oliva aos poucos para combinar o molho. Como o pesto é um molho "cru", o sabor do óleo vegetal será nitidamente discernível. Use o melhor óleo prensado a frio que puder. Você vai precisar de óleo de algumas colheres a 1/3 de xícara, dependendo da espessura do molho que deseja fazer.
Passo 2
Pesto de menta com manjericão e amêndoas
Crie uma versão mais sofisticada do pesto de menta, em que uma nota penetrante de menta fresca é harmoniosamente complementada por amêndoas, manjericão e raspas de limão.
etapa 3
Coloque uma frigideira limpa e seca em fogo médio. Aqueça e frite as amêndoas em flocos por 2-3 minutos até dourar. Coloque as folhas de hortelã e manjericão, amêndoas geladas, alho e raspas de limão na tigela do processador de alimentos. Costeleta de pulso. Deite aos poucos o azeite até obter uma massa lisa com a consistência que necessita. Tempere o pesto com sal e suco de limão.
Passo 4
Sobremesa pesto de hortelã
O pesto de sobremesa é geralmente adicionado a sorvete cremoso, adicionado à massa ou adicionado a saladas de frutas leves.
Etapa 5
Frite os flocos de amêndoa conforme descrito acima. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água e leve para ferver. Cozinhe até que o açúcar se dissolva, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
Etapa 6
Moa a hortelã e as amêndoas em um processador de alimentos. Com o motor ligado, acrescente a calda de açúcar resfriada e o mel, mexa até o pesto ficar uma pasta. Pode ser necessário adicionar um pouco de água fervida morna para conseguir o que deseja. Guarde o pesto de sobremesa na geladeira por no máximo 3 dias ou congele por até 3 meses.
