O leite contém na sua composição e entrega ao nosso organismo todas as vitaminas do grupo B, A, D e cálcio, não é sem razão que se recomenda incluí-lo na nossa alimentação diária. O uso deste produto reduz o risco de muitas doenças, incluindo osteoporose e diabetes. Antes de ser comercializado, o leite é submetido a um tratamento térmico, o que aumenta significativamente seu prazo de validade e reduz a qualidade do produto.
Métodos de esterilização de leite
- A esterilização é um processo no qual o leite é aquecido a 120-130 graus. Com este método de processamento, todas as propriedades benéficas do leite são perdidas, seu sabor original muda.
- Ultra-pasteurização é uma esterilização mais suave com aquecimento de curto prazo do leite a 140 graus, seguido de resfriamento instantâneo e embalagem instantânea. A vida útil do produto quando processado por esses métodos aumenta para seis meses.
- A pasteurização é um método em que ocorre um aquecimento suave e o produto não é levado à fervura. As vitaminas, os microelementos e o sabor do leite são preservados e a microflora prejudicial é destruída. A vida útil de tal produto é de apenas 10 dias.
- Leite cozido - leite pré-pasteurizado, definhando de três a quatro horas a uma temperatura de 95 graus em um recipiente fechado. Ao contrário do pasteurizado, contém até 6% de gordura, cálcio, vitamina A e ferro, mas diminui a quantidade de vitaminas C e B. O prazo de validade é de 10 dias.
Métodos adicionais para aumentar a vida útil do leite
Além do tratamento térmico do leite para aumentar a vida útil na produção, existem vários métodos adicionais.
Homogeneização - igualando a consistência do leite. As moléculas de gordura são quebradas em pequenas partes e o creme não é mais coletado no topo da sacola, o que evita que o leite fique rançoso e aumenta a vida útil. O ar torna o leite ácido, então o leite é colocado em sacos estéreis em questão de segundos após a pasteurização.
A embalagem é essencial para estender a vida útil. Assim, as sacolas de polietileno mais populares são respiráveis, portanto o produto é armazenado nelas por apenas dois dias. Embalagem muito boa - tetrapak, mas cara de fabricar, então o leite nela é muito mais caro do que o de polietileno. Para despejar o leite em uma tetra embalagem, é necessária uma oficina estéril, pois as embalagens são desmontadas na linha e montadas na esteira. O prazo de validade dessas embalagens aumenta de três para seis meses.
Outro tipo de embalagem são os jarros suecos Ecolean. Essas embalagens chegam à esteira em forma lacrada, aberta por máquina automática, envasada com leite e imediatamente lacrada. O contato do ar é minimizado. A vida útil do leite fresco em tal embalagem é de até dez dias.
