O leite é um produto saudável e nutritivo. É especialmente importante para a nutrição das crianças. Este produto é comprado ativamente, mas uma série de dificuldades está associada ao seu consumo, uma vez que o leite pode coalhar. Por que isso está acontecendo?
Primeiro você precisa entender o que é “leite coalhado”. É um estado do produto em que o leite é condensado e também estratificado - é separado em uma massa mais densa e um líquido denominado soro de leite. Vários fatores podem desencadear esse processo. Em primeiro lugar, o leite pode coalhar devido ao processo de acidificação. Qualquer leite contém bactérias especiais de ácido láctico. Se o leite for refrigerado, então eles estão em uma espécie de estado dormente. Quando o produto está em uma temperatura próxima à temperatura ambiente, as bactérias começam a se multiplicar ativamente. Como resultado desse processo, o leite muda suas propriedades - consistência e sabor. O armazenamento incorreto geralmente é o motivo da acidificação. Além disso, nem sempre o consumidor é o culpado - se o leite for deixado na temperatura errada por muito tempo na fábrica ou no armazém, pode azedar muito rapidamente. Além do armazenamento refrigerado, a pasteurização ou esterilização pode impedir esses processos no leite. Em ambos os casos, o leite é aquecido a uma determinada temperatura. O leite pasteurizado pode ser armazenado na geladeira por vários dias, e o leite esterilizado pode até ser armazenado por vários meses, desde que a embalagem original não seja aberta. Em segundo lugar, o leite muda suas propriedades mesmo com influência humana especial. Por exemplo, para fazer queijo cottage ou queijo, o leite é aquecido até ferver junto com o fermento. Como resultado, os processos químicos são acelerados e o leite pode coalhar em alguns minutos. Se você continuar a cozinhá-lo, a densidade do leite aumentará e você poderá obter queijo cottage. Depois de espremer o excesso de água, serão grãos de leite coalhado. No entanto, este produto terá um sabor específico, que é o que as pessoas desejam na hora de cozinhar.
