Ratatouille é um prato da culinária provençal rural feito de tomate, cebola, berinjela e abobrinha com ervas. Na verdade, trata-se de uma caldeirada simples de verduras, mas os franceses conseguiram cozinhá-la de tal forma que ao longo dos anos a comida não só chegou à mesa da aristocracia, mas também passou a figurar no cardápio dos melhores restaurantes.
Ratatouille real
Visto que o ratatouille surgiu como um prato simples e camponês, ele não tem e não pode ter uma única receita, mas apenas uma tradição culinária. Nos livros de receitas, várias receitas de ratatouille começaram a aparecer no final do século 19 e, embora os ingredientes principais do prato possam ser chamados de mais ou menos bem estabelecidos, a tecnologia ainda é muito debatida.
Assim, a famosa Julia Childe, autora de muitos livros de culto sobre a culinária francesa, acreditava que o ratatouille deveria ser cozido fritando berinjela e abobrinha separadamente, e de cebola, alho, pimentão e tomate para preparar um molho, sob o qual os vegetais deveriam ser assados o forno como toque final. Jules Roubochon, um chef francês intitulado como influente guia de restaurantes Millau, chef do século, acreditava que o segredo de um bom ratatouille é cozinhar todos os vegetais separadamente, deixando-os mostrar todo o sabor, e só no final é preciso misturar eles juntos em um ensopado …
Os defensores da cozinha tradicional francesa contestam a opinião das autoridades, citando o bom senso. Os camponeses não tinham muito tempo para se envolver em delícias gastronômicas complexas, e os fornos nas cozinhas provençais daquela época eram muito raros. Provavelmente, a receita deve ser reconhecida como verdadeira, onde muitos vegetais picados são estufados por toda a parte, com o descuido característico da generosa cozinha gaulesa. A comida deve ser satisfatória e em excesso para que no dia seguinte a dona de casa inclua as sobras no cardápio. E, claro, a receita que sugere cozer legumes por muito tempo deve ser reconhecida como tradicional. Afinal, é uma grande vantagem quando você pode colocar a panela no fogão na hora do almoço e cuidar de seus negócios às escondidas, e depois ter um jantar delicioso, farto e quente.
Ao contrário dos puristas, muitos gourmets dizem que agora é impossível cozinhar o ratatouille da forma como era preparado na aldeia - não existem condições, produtos, por isso é necessário tentar obter o sabor mais autêntico com a ajuda das modernas tecnologias de cozinha.
A receita para o ratatouille perfeito
Para um ratatouille perfeito, você precisará de:
- 2 pimentões vermelhos;
- 1 cabeça de cebola média;
- 8 tomates grandes maduros;
- 5 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 3 ramos de tomilho;
- 1 colher de chá de folhas de tomilho;
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico;
- 3 abobrinhas-abobrinhas (verdes e amarelas);
- 1 berinjela;
- 1 colher de sopa de azeite.
Corte o topo de quatro tomates em cruz, mergulhe-os em água fervente por 30 minutos, depois retire a casca, retire as sementes e corte a polpa em cubos, escorra o suco em um recipiente separado. Pique a abobrinha, a berinjela e os tomates restantes em rodelas finas. Corte a cebola em cubos pequenos. Corte os pimentões ao meio, remova as sementes e os jumpers e coloque-os, entalhe para baixo, em uma assadeira forrada com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C e leve ao forno até a pele formar bolhas. Retire os pimentões e deixe o forno ligado, mas esfrie a 140 ° C.
Enquanto os pimentões estão cozinhando, frite a cebola em duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira funda até ficar transparente, acrescente 3 dentes de alho picados. Adicione o suco de tomate e as sobras de tomate picado. Adicione raminhos de tomilho e cozinhe até que a maior parte do suco tenha evaporado.
Descasque os pimentões e corte a polpa em cubos. Coloque a pimenta em uma panela, retire os raminhos de tomilho, despeje o vinagre e mexa. Despeje o molho resultante no fundo de uma assadeira funda, coloque os vegetais fatiados em camadas. Misture o dente de alho com as folhas de tomilho e o restante azeite e regue por cima. Cubra a forma com papel alumínio, coloque o prato no forno e cozinhe por 2-3 horas, até que os vegetais comecem a furar com uma faca como se fosse manteiga macia.
Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva com pão de alho caseiro. Ratatouille pode ser um acompanhamento ou um prato principal.
