Normalmente se adiciona leite ao café pronto, mas os verdadeiros amantes dessa nobre bebida podem prepará-la usando leite em vez de água. Este café tem uma agradável cor de noz rica e um sabor muito macio e ao mesmo tempo rico. Às vezes é bebido com prazer até por pessoas que não gostam de diluir o café com creme ou leite.
O café preparado com leite é às vezes denominado "café de Varsóvia". No território da ex-URSS, às vezes também era chamado de "café vienense", embora isso não seja totalmente verdade - o café vienense ainda é fermentado em água e o leite é adicionado à bebida acabada.
Café com leite em um turco pode ser preparado usando diferentes tecnologias. Para preparar uma porção de bebida, você precisará de:
- um turco com garganta larga;
- 150-200 mililitros de leite;
- uma colher de chá de café finamente moído;
- açúcar puro ou de cana a gosto;
- canela e cardamomo na ponta de uma faca (se desejar).
A receita do café clássico com leite
Para preparar café com leite, é melhor usar um Turco com gargalo largo, e seu volume deve ser uma vez e meia a duas vezes maior que o volume de uma xícara: tanto o café quanto o leite gostam de "fugir" durante a preparação, e a espuma subirá rapidamente - e muito alto.
Despeje o leite no turco, acrescente especiarias e um pouco de açúcar, se desejar. O próprio leite dará à bebida final um sabor ligeiramente adocicado, e isso deve ser levado em consideração reduzindo sua dose usual de açúcar em cerca de uma vez e meia.
Aqueça um pouco o leite e despeje o café moído no Turco. Não é necessário mexer a bebida nesta fase, caso contrário, as partículas de café irão depositar-se no fundo dos turcos e a bebida acabará por ficar menos saturada e menos aromática.
Leve o café à “tampa” em fogo baixo, retire o turco do fogo e mexa a bebida. Deixe "descansar" por um minuto ou meio, depois coloque de volta no fogo bem lento e espere a "espuma" novamente. O café com leite está pronto.
Café com leite instantâneo
Essa bebida é ligeiramente inferior à clássica em seu sabor - afinal, quanto mais lenta a extração, mais saturado fica o café acabado. Mas, por outro lado, você não precisa seguir o turco por muito tempo e o risco de "perder" o café ao fervê-lo é muito menor.
Despeje o leite em um turco, leve para ferver e retire do fogo. Adicione o açúcar e as especiarias, adicione o café e mexa bem. Coloque o turco em fogo baixo e leve a bebida até a "tampa", deixe repousar alguns minutos, depois bata no fundo do turco várias vezes na borda do fogão ou tábua de corte para que o pó de café assente no fundo. Pode ser derramado em copos!
Café com leite caramelo
Despeje uma colher de açúcar em um peru seco, espalhe sobre o fundo e leve ao fogo baixo. Espere o açúcar derreter e adquirir uma tonalidade dourada, depois retire do fogo.
Deita rapidamente e com cuidado um pouco de leite no peru quente com caramelo, espere alguns minutos até que o açúcar comece a dissolver. Junte o café e os temperos, acrescente o restante do leite e leve ao fogo baixo. Espere a espuma subir e retire a bebida do fogo.
