A quantidade normal de açúcar granulado em um copo de chá ou café, surpreendentemente, nem sempre torna uma bebida quente familiar para o gosto. Ao mesmo tempo, a doçura do açúcar não depende da qualidade da colheita, como muitos estão acostumados a pensar.
O açúcar é uma substância chamada sacarose. É obtido industrialmente a partir da beterraba e do junco, purificado das impurezas e cristalizado.
O açúcar de beterraba possui diferentes graus de purificação e teor de sacarose, sendo a porcentagem de sacarose em relação ao volume total de açúcar granulado que determina a marca do produto e sua divisão em categorias.
As condições técnicas para a produção de açúcar são regulamentadas pelo GOST 33222-2015, que prescreve claramente o conteúdo de sacarose e o grau de purificação de cada uma das variedades.
O açúcar mais doce está na categoria Extra. A fração da massa do conteúdo de sacarose não é inferior a 99,8%. Essa variedade tem uma cor branca impecável e a própria marcação garante que não haja grumos na embalagem lacrada.
Além disso, descendo a escada da qualidade, estão as categorias PC1 e PC2, cujo teor de sacarose não deve ser inferior a 99,7%. Esta também é a categoria mais alta e essas duas variedades diferem apenas no grau de purificação, no PC1 é maior, respectivamente, e o próprio açúcar é mais leve. GOST permite a presença de grumos nesses dois graus, no entanto, eles devem se desintegrar facilmente após leve prensagem.
O menor teor de sacarose, 99,5%, está na categoria PC3. O açúcar tem uma tonalidade amarelada, com cheiro a melaço, há grumos na embalagem, é possível a presença de partículas de detritos pouco perceptíveis.
Infelizmente, no caso do açúcar, a diretriz de custo não adianta: o fabricante pode adicionar ao custo os custos de publicidade e confecção de embalagens coloridas e boas. O consumidor, por ser o mais interessado na qualidade do produto, deve sempre estudar as informações da embalagem. O próprio vendedor sempre indicará a categoria de qualidade do açúcar vendido por peso.
