O açúcar é o segundo carboidrato, depois do amido, que fornece energia com os alimentos. Apesar de os carboidratos serem ligeiramente inferiores em conteúdo calórico às gorduras e proteínas, seu componente energético nos alimentos consumidos por dia é de cerca de 55%. O principal valor do açúcar está na sua rápida e fácil assimilação pelo corpo humano. Existem vários tipos de açúcar, mas qual deles tem mais doçura?
Tipos de açúcar
Os tipos mais famosos e populares são beterraba, cana, palma, malte, sorgo e açúcar de bordo. O açúcar da cana é extraído da cana-de-açúcar espremendo-se um suco muito doce de seus caules. Esse tipo de produto é considerado o mais saboroso do mundo.
O açúcar extraído da beterraba é chamado de açúcar de beterraba e tem um sabor quase idêntico ao do açúcar de cana. A variedade de palmeira é o suco coagulado de uma palmeira de açúcar. Tem um sabor delicado e um cheiro brilhante, bem como uma cor dourada opaca.
Hoje, o açúcar de palma pode ser comprado na forma mole ou dura, mas ainda é considerado um produto muito exótico para o povo da Rússia.
O açúcar de malte é feito do malte, que é um produto da fermentação de cereais germinados, secos e moídos e é significativamente inferior em doçura ao açúcar de cana e de beterraba. A variedade de sorgo é obtida a partir dos caules do sorgo sacarino. É popular principalmente no Oriente, já que em outros países sua produção foi reconhecida como economicamente ineficaz. O açúcar de bordo é produzido da mesma forma que no processamento da cana-de-açúcar. Em escala industrial, é produzido exclusivamente na América.
Qual açúcar é mais doce e como verificar
Curiosamente, o grau de doçura do açúcar é determinado não tanto pelo sabor, mas pela cor. Portanto, quanto mais leve o açúcar, mais sacarose ele contém - o tipo de açúcar mais refinado contém 99,75% dessa substância. A partir disso, podemos concluir que o mais doce é o açúcar refinado branco como a neve - em pedaços ou em cubos.
Menos doces são os tons de bege, amarelado e acastanhado do açúcar, que contêm melaço, vitaminas, minerais e ácidos orgânicos. Essas substâncias, contidas em tipos de açúcar escuros, reduzem seu conteúdo calórico, mas privam significativamente a sacarose da doçura desejada pelos consumidores.
Na hora de comprar açúcar, preste atenção na tonalidade, que não deve ser cinza - indica a presença de umidade no produto.
Os cientistas também argumentam que as soluções de açúcar de cana e beterraba, que têm a mesma concentração, não podem diferir no grau de doçura. Isso se deve ao fato de que seu composto químico idêntico possui certas propriedades físico-químicas que não dependem da origem do açúcar. Ou seja, a doçura do açúcar é determinada não pelo tipo de matéria-prima, mas pela quantidade do produto adicionado ao chá.
