Cozinhar alimentos às vezes é chamado de "experimentos culinários" por uma razão. Biologia, química, física - todas essas ciências reinam em uma cozinha comum. Para entender por que o pão não cresceu ou o biscoito rachou, vale a pena conhecer dezenas de regras e fórmulas diferentes ou se familiarizar com os erros típicos que as donas de casa cometem na hora do cozimento.
Biscoito rachado
Biscoito rachado é o pesadelo de muitas donas de casa. Rachaduras superficiais podem ser cobertas com creme ou esmalte e certamente não prejudicarão a aparência do produto, mas mesmo o sabor perfeito do cozimento não o salvará do fiasco se as rachaduras permanecerem como rachaduras na crosta terrestre. A razão para tal falha deplorável pode ser uma temperatura muito alta do forno. A solução óbvia parece reduzir inicialmente o grau de aquecimento, mas neste caso o biscoito pode não formar uma crosta dourada uniforme, necessária não só para a beleza, mas também para o correto cozimento da massa. Muitas donas de casa começam a assar cobrindo o molde com papel alumínio e depois removem. O biscoito é dourado, mas não fofo o suficiente. O mais correto nessa situação, se você assa com frequência, é investir dinheiro na compra de um bom termômetro para forno e forno, obedecendo estritamente à temperatura especificada na receita.
Outra causa comum de quebra de biscoitos é a impaciência, que obriga o cozinheiro a abrir a porta do forno mais uma vez para verificar os produtos assados. Devido às flutuações de temperatura, não só a massa do biscoito pode rachar, mas a massa do creme pode assentar ou a massa folhada pode não estar suficientemente cozida. Adquira o hábito de seguir os assados somente pela janela do forno até que se forme uma crosta forte e bonita na superfície do produto, e verifique a prontidão furando o biscoito com um palito poucos minutos antes de expirar o tempo indicado na receita.
O biscoito subiu pela "cúpula"
Outro problema que acontece com uma massa de biscoito caprichosa é que uma protuberância em forma de cúpula se formou no centro da corda. A razão para isso pode ser um forno muito quente (ainda vale a pena comprar um termômetro!), Ou uma forma inadequada, em que o cozimento fica “apertado” e, quer queira quer não, “sobe” para fora. Se você é um pasteleiro inexperiente, evite receitas onde essas informações importantes não sejam indicadas - pela forma de quanto a quantidade de massa dada é projetada.
Biscuit burro em uma extremidade e escalou na outra
A razão para o biscoito "torto" pode ser - um rack instalado torto, um elemento de aquecimento funcionando de forma desigual e um ventilador que funciona muito intensamente. Em que ângulo a assadeira está no forno, é fácil descobrir com a ajuda de um nível de construção comum. Se o elemento aquece uniformemente, só pode ser entendido após uma série de "experimentos". Se os pastéis são sempre assados mais de um lado, é hora de chamar o mestre.
Biscoito de burro no centro
A razão para este comportamento da massa é muito fermento em pó - refrigerante, fermento em pó (fermento em pó). Esses aditivos vão estimular a liberação de dióxido de carbono, forçando o biscoito a subir rapidamente, mas a falta de glúten para tal número e volume de "bolhas" não permitirá que a massa "segure" e o biscoito se assentará.
O biscoito grudou no fundo e / ou nas bordas do molde
A abundância de vários pergaminhos de cozimento tem facilitado muito a vida das donas de casa modernas, mas se não houver uma folha especial oleada no fundo do formulário, o biscoito grudará e você terá que arrancar o pergaminho, violando a beleza de a massa dourada cozida. Não se esqueça de untar com óleo e, em seguida, polvilhar levemente as bordas do molde com farinha. Se o biscoito grudar nelas, pode não subir.
