Muitos russos associam a salada Olivier a uma festa de Ano Novo ou a um jantar. Existem várias receitas para este prato, mas a maioria das donas de casa comete os mesmos erros. Vale a pena prestar atenção nisso. E o sabor do prato mudará imediatamente para melhor.
Muitas donas de casa não preparam a salada Olivier corretamente. Não existe uma receita única para um prato popular. Seu criador nunca revelou esse segredo. Muitas opções para preparar uma salada foram inventadas. Mas erros comuns impedem que você obtenha o sabor perfeito.
Use apenas maionese
A maioria das donas de casa enche Olivier com maionese. É muito conveniente. Basta espremer o molho para fora da embalagem e mexer a salada. Mas, neste caso, o prato acaba sendo muito gordo, pesado para a digestão. Desconforto estomacal pode ocorrer após a refeição. Para deixar o "Olivier" mais leve, você pode diluir a maionese com creme de leite com baixo teor de gordura ou creme de leite na proporção de 1: 1. Alguns chefs temperam esta salada com iogurte grego. Isso é fácil de replicar em casa. O iogurte grego é mais espesso e denso do que o normal. Se for difícil encontrá-lo à venda, pode-se usar um leite fermentado natural, previamente colocado em uma peneira coberta com gaze, por 4-5 horas. O "Olivier" de qualidade de restaurante é feito com maionese caseira. Você pode fazer um reabastecimento 2-3 dias antes da refeição. Conserva bem na geladeira.
Adicione a linguiça cozida
No "Olivier" original, o filé de perdiz avelã era usado como componente de carne. O chef francês que inventou este prato também acrescentou caudas de lagostim cozidas a ele. Esses ingredientes exóticos são caros e difíceis de encontrar nas lojas. Mas a salada pode ser preparada com a adição de carne cozida, frango, língua. Um grande erro é preparar um prato com linguiça cozida. Mesmo o amado "Doktorskaya" não é um substituto para a carne de verdade. A salsicha começou a ser colocada na salada nos tempos soviéticos, porque era mais fácil de conseguir. Agora não há problemas com isso, então cada dona de casa pode agradar seus entes queridos com carne de verdade "Olivier".
Muitas batatas
Existem muitas saladas de batata saudáveis nos livros de receitas, mas Olivier não é uma delas. Em um livro de receitas pré-revolucionário, foi publicada uma receita em que 5 batatas são necessárias para 5 porções de um prato. Mas, naquela época, a salada era preparada em camadas. As batatas foram fatiadas de forma diferente para criar camadas diferentes. Nos tempos soviéticos, as camadas foram abolidas. Mas as anfitriãs ainda tentaram colocar mais batatas no "Olivier" para que fosse mais satisfatório e barato. Outros produtos eram difíceis de encontrar. Os chefs modernos preferem colocar menos batatas na lendária salada. Para 10 porções, 5 tubérculos de tamanho médio são suficientes. Devido ao excesso de batata, o prato acaba sendo amiláceo, muito satisfatório. Esse ingrediente interrompe o sabor de outros produtos, muita maionese é absorvida por ele, então o consumo do molho aumenta imediatamente, o que não é nada desejável.
Poucos ovos
A adição de ovos cozidos à salada confere-lhe uma maciez especial. Muitas donas de casa preferem economizar neste ingrediente. Mas isso é um grande erro. Deve haver muitos ovos no Olivier. Para 10 porções, você precisa levar pelo menos 4 peças. É melhor usar ovos caseiros. Sua gema é muito saborosa, tem uma cor rica. Para a salada, você precisa ferver ovos cozidos.
Ervilhas enlatadas
Muitas donas de casa colocam ervilhas enlatadas no "Olivier" e nem imaginam que este prato fique muito mais saboroso com um produto fresco ou congelado. Nos tempos soviéticos, era mais fácil conseguir ervilhas enlatadas. Não havia vegetais congelados nas prateleiras. Agora, esses ingredientes podem ser comprados em qualquer época do ano. Para agradar e surpreender os seus entes queridos, vale a pena preparar o "Olivier" com ervilhas congeladas, após descongelar à temperatura ambiente. O excesso de umidade deve ser drenado. Nesse caso, a salada vai adquirir frescor e um sabor especial, desprovido da doçura obsessiva característica de uma iguaria de conserva.
