Após a primeira breve secagem, as uvas são encaminhadas para a empresa, onde são lavadas, classificadas, ligeiramente “torradas” nos fornos e, eventualmente, também colocadas em potes e saquetas. No entanto, para prolongar a vida útil das passas e torná-las mais atraentes, as bagas podem ser tratadas com conservantes.
É necessário
passas não transparentes e não leves com talos
Instruções
Passo 1
Dióxido de enxofre, sulfitos e ácido sórbico, que às vezes são usados na "preparação" de passas, são permitidos para uso, mas isso não significa que sejam completamente inofensivos. Observe mais de perto a cor das passas. As uvas verdes e pretas escurecem um pouco após a secagem. Os sulfitos, por outro lado, tornam-no transparente e leve, estabilizando a cor e "trabalhando" com os conservantes dos frutos silvestres. Portanto, as passas naturais são castanhas, castanhas claras ou pretas, mas não douradas.
Passo 2
Pegue bagas carnudas, enrugadas e opacas sem danificar. Não compre passas muito duras ou muito moles. Além disso, não compre seco, ligeiramente úmido. Tudo isso fala de processamento e armazenamento impróprio de frutas secas; essas passas podem se deteriorar rapidamente.
etapa 3
Se você comprar passas no mercado, jogue algumas frutas silvestres e ouça. As passas devem cair sobre uma superfície dura com um baque suave.
Passo 4
Toque nas frutas, peça ao vendedor para esmagar uma casca de fruta em seus dedos. Você pode dizer pelo toque se a fruta seca contém larvas de insetos.
Etapa 5
As passas devem ter um sabor doce até certo ponto, mas não azedo, e ainda mais sem gosto residual de queimado.
Etapa 6
A presença de rabo nas passas indica a qualidade do produto. Essas bagas foram submetidas a um processamento mínimo e sua integridade não foi comprometida. Mas é do local onde foi retirado o talo que surge a podridão no fruto.
