Fricasse (fricassée) é um prato da cozinha francesa preparado com carnes brancas. Para o ensopado, pode-se usar frango, coelho ou vitela, em alguns casos cordeiro ou porco são encontrados nas receitas.
É necessário
- Ingredientes para 4 pessoas:
- - frango pesando 1,5-2 kg;
- - azeite;
- - 150 g de bacon defumado com rodelas de carne;
- - cebola;
- - cenoura;
- - talo de aipo;
- - 250 g de champignon;
- - 2 colheres de sopa de farinha;
- - 250 ml de cidra seca;
- - 750 ml de caldo de galinha;
- - 3 ramos de tomilho;
- - alguns ramos de salsa;
- - Folha de louro;
- - 75 ml de creme de leite;
- - uma colher de sopa de mostarda quente;
- - 1-2 raminhos de estragão fresco (opcional);
- - Sal e pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Corte o frango em 8 partes, corte o bacon em tiras, pique a cebola, corte a cenoura e o aipo em cubinhos e o champignon em quartos.
Passo 2
Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande com fundo grosso. Salgue e apimente os pedaços de frango, frite de cada lado até dourar, transfira para um prato. Diminua a temperatura, frite o bacon para que fique dourado e crocante, transfira para o frango.
etapa 3
Coloque a cebola, a cenoura e o aipo em uma panela, frite os vegetais até ficarem macios em fogo baixo. Adicione o champignon, frite por 4-5 minutos, acrescente a farinha, acrescente a cidra e o caldo, misture os ingredientes.
Passo 4
Amarre o tomilho, a salsa e a folha de louro com um barbante, coloque na panela e devolva o frango e o bacon. Leve o fricassé para ferver e cozinhe sob a tampa por 60-75 minutos - a carne de frango deve ficar tão macia e macia quanto possível.
Etapa 5
Com cuidado, transfira o frango para um prato e cubra com papel alumínio para que não esfrie, retire o cacho de ervas da panela, aumente o fogo ao máximo, deixe o molho diminuir de volume pela metade.
Etapa 6
Adicione o creme de leite, a mostarda e as folhas de estragão (opcional) ao molho, adicione sal e pimenta se necessário. Mexa o molho, coloque o frango, aqueça um pouco em fogo médio e sirva imediatamente em uma travessa funda. Os croutons de alho são um complemento ideal para fricassé de frango com cogumelos.
