O pão caseiro não pode ser comparado ao pão comprado. Parece mais com o pão feito por nossas avós. É claro que a falta de um fogão a lenha em apartamentos modernos não tem o melhor efeito, mas há muito mais ingredientes adicionais.
É necessário
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- Farinha de trigo
- levedura
- agua
- sal
- açúcar
- azeite
- aditivos aromatizantes - sementes
- especiarias
- 2 tigelas
- tábua de cortar
- rolo de massa
- assadeira
- forno
Instruções
Passo 1
Adicione uma entrada de massa fermentada para o pão francês de páprica rústico. Para isso, sove 225 g de farinha de trigo com 300 ml de água e 10 g de fermento de padeiro. Coloque a cultura inicial em um local quente por 24 horas. Deve fermentar bem e expandir de volume devido às bolhas de ar. Adicione 3 g de sal, 5 g de alecrim seco e 30 g de flocos de páprica doce.
Peneire mais 225 g de farinha sobre uma tábua de cortar. No centro, faça um buraco onde coloca a massa crescida. Sove a massa. Transfira a massa do pão para uma panela, cubra com filme plástico ou uma toalha e deixe por outro dia. Forme 3-4 pães redondos pequenos, umedeça com água, polvilhe com abóbora, girassol, sementes de linho e leve ao forno pré-aquecido por cerca de uma hora.
Passo 2
Peneire 300 g de farinha sobre uma tábua, faremos pão italiano - ciabatta. Dissolva 5 g de fermento fresco em 100-150 g de água. Sove a massa, pincele com azeite e deixe levedar em local aquecido.
Misture 5 g de fermento, 10 g de açúcar, 3 g de sal, 30 g de farinha e 500-100 ml de água morna. Todos os ingredientes devem ser dispersos por todos os meios. Na massa levantada, faça uma depressão em forma de funil, despeje a segunda porção do fermento dissolvido. Mexa as duas misturas com a ponta dos dedos. Adicione mais farinha se necessário. Deixe a massa da ciabatta italiana crescer por 6-7 horas, esmagando ocasionalmente.
Divida a massa em 2 partes, estenda em forma oval, coloque cada forma oval em uma assadeira separada, untada com azeite e polvilhada com farinha. Deixe por 1 hora e depois asse por cerca de 20 minutos. Transfira a ciabatta para uma gradinha e leve ao forno por mais 10-15 minutos. a fim de obter belas cores em ambos os lados.
etapa 3
Sove a massa para outro pão italiano - palitos de grissini. Para 445 g de farinha, tome 25 g de fermento de cerveja, 45 ml. azeite e 200-225 ml. água morna. Adicione 10 g de açúcar e 3-4 g de sal marinho. Desta vez não vamos colocar a massa preliminar, por isso amasse todos os ingredientes de uma vez. Sove a massa por muito tempo, deve ficar elástica, dócil e até maleável.
Despeje 4-5 colheres de sopa em uma tigela. azeite de oliva e coloque sobre ele a massa de grissini enrolada até formar um caroço. Vire a massa várias vezes - deve ficar brilhante com manteiga. Deixe crescer por 2-3 horas. Então você pode começar a formar os palitos. Coloque a massa do pão sobre uma tábua, divida ao meio e depois em pequenos pedaços de cerca de 10 G. Use os dedos para moldar cada pedaço em um palito de grissini. Mergulhe-os em sementes de gergelim, sementes de papoula ou apenas sal marinho grosso. Coloque em uma assadeira afastada uma da outra, deixe descansar, leve ao forno até dourar (cerca de 20 minutos).
