Rolls e sushi estão firmemente enraizados na vida diária dos gourmets modernos, que até aprenderam a preparar sushi por conta própria comprando todos os ingredientes necessários na loja. Mas e se o vinagre de arroz nem sempre estiver disponível para eles? A solução é simples - pode ser substituído ou preparado em casa.
É necessário
- -sal,
- -açúcar,
- -vinagre de vinho,
- -suco de limão,
- - misturador ou liquidificador,
- - arroz de grão redondo,
- -clara de ovo,
- -levedura,
- -gaze.
Instruções
Passo 1
O vinagre de arroz nasceu na China, de onde o produto foi trazido para o Japão, onde poderia ser adquirido exclusivamente por segmentos privilegiados da sociedade. O vinagre de arroz tornou-se disponível para as pessoas comuns apenas alguns séculos depois e hoje é considerado um dos principais ingredientes da culinária japonesa cotidiana. No Japão, é apreciado não só pelo sabor suave, mas também pelas propriedades antibacterianas, muito importantes na hora de comer peixe cru, tão popular entre os japoneses.
Passo 2
Se o vinagre de arroz não estiver disponível a tempo, ele pode ser substituído por vinho, cidra de maçã ou mesmo vinagre comum. Nesse caso, é muito importante não exagerar na quantidade de reposição - afinal, a diferença entre o vinagre de arroz é seu sabor suave, e o excesso de outros vinagres pode estragar o sabor dos pratos cozidos. Você também pode fazer um molho de vinagre de uva, sal e açúcar (4 colheres de sopa do primeiro ingrediente, 1 colher de chá de sal e 3 colheres de chá de açúcar). Esses componentes devem ser misturados e cozidos até que o açúcar e o sal se dissolvam, sem deixar o vinagre ferver. Se desejar, pode molhar o arroz de sushi fervido com suco de limão misturado com um pouco de açúcar e diluído em água.
etapa 3
Para fazer vinagre de arroz em casa, é preciso levar arroz branco de grãos redondos, açúcar, clara de ovo, fermento e um pedaço de gaze. O primeiro passo é embeber o arroz colocando-o em um recipiente lacrado com água por quatro horas e colocando-o em um local frio durante a noite. De manhã, o arroz deve ser escorrido, mas não espremido - a água deve ser drenada para um copo (250 ml) e deve adicionar-se ¾ copo da mesma capacidade. O açúcar deve ser bem misturado e a mistura deve ser fervida em banho-maria de 20 minutos. Em seguida, deve ser resfriado e drenado em uma jarra.
Passo 4
Para 1 litro da solução preparada, adicione um quarto de colher de sopa de fermento fresco e coloque o frasco com a mistura em local escuro por quatro dias. Quando todas as bolhas desaparecem de sua superfície, o futuro vinagre deve ser despejado em uma jarra limpa e insistido por um mês. Depois de um mês, você precisa coar, adicionar clara de ovo para limpar da turvação e ferver. Após a fervura, o vinagre deve ser engarrafado e refrigerado.
