Existem muitas receitas que envolvem a pré-embebição das passas em uma variedade de líquidos, desde água pura até álcool aromático. Passas embebidas em conhaque são um ingrediente indispensável em pudins de Natal, "passas de rum" são ótimas com sorvete e na Holanda há um prato festivo especial - boerenjongens - um conhaque infundido com passas.
É necessário
- Boerenjongens
- - 250 g de açúcar mascavo;
- - 250 ml de água;
- - 1 limão;
- - 500 g de pequenas passas "douradas" (passas)
- - 1 colher de chá de mel;
- - 1 colher de chá de extrato de baunilha;
- - 1 bastão de canela;
- - 1 botão de cravo;
- - 1 litro de conhaque.
Instruções
Passo 1
O que quer que você vá embeber as passas, em primeiro lugar, você terá que processá-las com água quente. Você pode pular esta etapa apenas se tiver o lote mais fresco de frutas secas macias e aromáticas.
Passo 2
Separe as passas, livre-as do lixo e das estacas secas. Coloque as frutas secas em uma peneira e enxágue com água fervida. Em seguida, transfira as passas para uma tigela e cubra com água fervente. Se for molhar ainda mais as passas com álcool, basta mantê-las em água quente por 10-15 minutos e depois escorrer a água. Se precisar de passas macias para caçarolas, biscoitos, cereais, tortas, misturas de frutas, deixe-as na tigela até incharem um pouco. Passas secas muito velhas podem ser mergulhadas em água durante a noite.
etapa 3
Se for usar passas para assar, seque-as antes de usar e passe-as na farinha - para que não grudem e fiquem uniformemente distribuídas na massa.
Passo 4
Para usar passas "embriagadas" em sorvetes ou assados, basta drenar a água e mergulhar as frutas vermelhas em conhaque, conhaque, gim ou rum por várias horas. Se você quiser derramar sorvete com xarope de uva passa álcool aromático, deixe-o por várias horas em rum ou licor de laranja, adicione a mesma quantidade de suco de fruta que você despeja no álcool e aqueça em fogo baixo. Este xarope pode ser derramado não apenas sobre o sorvete, mas também sobre um cupcake.
Etapa 5
Para o pudim de Natal tradicional, vários tipos de passas são misturados - grandes passas escuras e pequenas passas douradas (passas), frutas cristalizadas, cerejas carameladas, amêndoas são adicionadas, colocadas em uma jarra com boca larga e regadas com álcool. É melhor deixar essa mistura em infusão por várias semanas.
Etapa 6
Boerenjongens
Este segundo nome é bruidstranen ("lágrimas da noiva"). Eles bebem em um copo e, em seguida, removem e comem as passas com um pequeno garfo ou colher de prata.
Etapa 7
Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Retire as raspas do limão com uma faca de frutas, em tiras longas. Coloque as raspas e as passas na calda de açúcar, acrescente o mel, a baunilha e as especiarias. Cozinhe até as passas amolecerem.
Etapa 8
Aumente o fogo e leve para ferver, em seguida, use imediatamente uma escumadeira para espalhar as passas em potes esterilizados. Ferva o líquido restante até engrossar, retire o cravo e as raspas e despeje as passas com a calda. Adicione o conhaque, feche os potes, agite e deixe descansar em local fresco e escuro por 3 meses. Anteriormente, ao se preparar para o casamento de lazer, boerenjongens insistia até 1 ano.
