O pilaf é um prato muito difundido no Oriente, com composição e tecnologia de cozimento variadas. Aqui são conhecidos como pratos de arroz preparados de forma especial, com carnes, vegetais, frutos secos e especiarias.
É necessário
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- 500 g de arroz
- 500 g de cordeiro
- 250 g de cenouras
- 2-3 cebolas
- 200 g de banha de cordeiro ou óleo vegetal refinado
- 1 xícara de mix de frutas secas (passas
- damascos secos
- ameixas)
- 1 colher de chá de mistura de especiarias pilaf (pimenta vermelha
- açafrão
- zira
- bérberis).
Instruções
Passo 1
Para cozinhar o pilaf uzbeque, o arroz deve ser bem lavado antes de cozinhar, após o que você pode mergulhá-lo em água morna por 1 hora. Após o inchaço, dobre o arroz em uma peneira ou peneira para drenar a água. Separe as frutas secas, enxágue e deixe de molho por 1 hora para inchar em água fria. Uma panela para cozinhar pilaf deve ser tomada com fundo e paredes grossas, é melhor se for um caldeirão de ferro fundido.
Passo 2
A polpa de carneiro deve ser cortada em pequenos pedaços e frita em um caldeirão em gordura de carneiro ou óleo vegetal altamente aquecida (superaquecido) até que se forme uma crosta. Adicione a cebola cortada em rodelas à carne, frite até ficar transparente. Em seguida, corte em tiras grandes, as cenouras. Cerca de 20-30 minutos após o início da fritura, adicione sal, uma mistura de especiarias, 1/2 água sakana no caldeirão e leve para ferver. Coloque metade do arroz previamente preparado em uma panela em cima da carne, coloque uma camada de frutas secas por cima e depois o resto do arroz. Alise suavemente a superfície, esmague levemente com uma colher, mas nunca mexa. Cubra cuidadosamente a superfície do arroz com água. O arroz deve ser coberto com água de 1 a 1,5 cm.
etapa 3
Ferva o conteúdo do caldeirão por vários minutos com a tampa aberta até que o arroz absorva todo o líquido. Em seguida, fure-o em vários lugares (no fundo do caldeirão) com uma vara de madeira limpa e despeje 2 colheres de sopa de água fervente nas reentrâncias. Em seguida, feche bem o caldeirão com uma tampa e deixe por 25-30 minutos em fogo bem baixo. Ponha o pilaf pronto em um prato grande na ordem inversa em relação ao marcador - arroz com frutas secas, cebola e cenoura, carne.
