Você pode congelar cogumelos crus e processados termicamente. Se você fizer isso de acordo com as regras, no inverno você pode cozinhar com elas um guisado de cogumelos perfumado, uma sopa perfumada, um assado picante em panelas, a mais delicada omelete espanhola.
Recomendações gerais
A regra mais importante é que os cogumelos devem ser frescos para congelar! Cogumelos boletus e porcini jovens, bem como russula, porcos, cogumelos e volushki são adequados para congelar durante o dia. Manteiga e cogumelos boletus precisam ser processados imediatamente após a coleta.
Para congelar, é melhor levar espécimes pequenos, fortes e jovens, de preferência inteiros. Muito depende dos dois últimos parâmetros - o aspecto dos cogumelos após a descongelação e o seu sabor, em particular o aroma. Não é recomendável lavá-los com antecedência. Você só pode sacudir folhas, terra e outros detritos deles. Os cogumelos absorvem facilmente a água que, quando congelada, se transforma em gelo.
Como congelar cogumelos crus
A maneira mais fácil de congelar cogumelos é frescos e inteiros. Os cogumelos com uma esponja por baixo da tampa devem ser congelados apenas frescos. Estes incluem boleto, branco e boleto. Quando cozidos, eles se tornam muito aguados e perdem muito do seu sabor após o descongelamento.
Para economizar espaço no freezer, os cogumelos devem ser pré-cortados. Ao mesmo tempo, os menores espécimes podem ser congelados inteiros, eles servirão como uma boa decoração para muitos pratos. É verdade que inicialmente devem ser fortes, caso contrário os cogumelos após a descongelação não manterão a sua forma.
Espalhe os cogumelos preparados em uma bandeja em uma camada fina e leve ao congelador por 12-15 horas. Durante esse tempo, eles devem ter tempo para congelar. A temperatura na câmara deve ser máxima. Coloque os cogumelos congelados em um saco plástico e volte ao freezer em temperatura normal.
Os cogumelos ideais para congelar desta forma são cogumelos, cogumelos boletus, cogumelos da floresta, cogumelos boletus, chanterelles.
Como congelar cogumelos cozidos
Este método de congelação é adequado para cogumelos partidos que perderam a sua apresentação, mas cogumelos frescos e saborosos. Ferva-os, não por muito tempo - cerca de 5 minutos. Coloque os cogumelos em uma peneira e deixe a água escorrer por 30-50 minutos. Depois disso, os cogumelos podem ser espremidos um pouco com a mão para remover a umidade desnecessária. Depois disso, devem ser colocados em um recipiente limpo ou saco apertado e colocados no freezer.
Calcule o número de cogumelos em um recipiente para que você possa usar um saco ou recipiente para preparar um prato.
Você também pode congelar cogumelos fritos. Para fazer isso, frite os cogumelos puros em uma pequena quantidade de óleo vegetal por 15-20 minutos, até que o excesso de umidade evapore. Arrume os cogumelos completamente resfriados em sacos e congele. Para não perderem o seu incomparável aroma e sabor adocicado na hora da fritura, os cogumelos podem ser fritos numa assadeira no forno. Para tal, nem precisa de azeite, pois os cogumelos serão cozinhados no próprio sumo.
Os cogumelos congelados por este método são ideais como recheio para tartes, tartes e frango.
Por quanto tempo os cogumelos congelados podem ser armazenados
Os cogumelos congelados devem ser armazenados a -18 ° C durante o inverno. Sua vida útil não é superior a um ano. Depois de descongelar completamente, use os cogumelos imediatamente, e em nenhum caso os deixe para "mais tarde" na geladeira.
Como descongelar cogumelos adequadamente
Lembre-se de que os cogumelos, como qualquer outro produto, não devem ser congelados novamente. Caso contrário, você vai acabar com um mingau aguado e insípido.
Descongele os cogumelos lentamente. Para fazer isso, basta transferi-los para a prateleira inferior da geladeira e deixar por 12-20 horas.
