É claro que os peixes de rio com o eterno problema dos ossos pequenos não podem ser comparados ao suculento filé gordo de seu parente marinho. Mas, tendo dominado alguns métodos de cozinhar peixes ósseos, você pode até preparar pratos festivos com ele.
À luz do recente aumento dos preços dos alimentos, é mais do que hora de mudar para o peixe de rio barato, que não tem sabor inferior ao do peixe do mar. Claro, este último é rico em ácidos graxos poliinsaturados, iodo e bromo, que não são encontrados em peixes de rio. Mas ambos são uma fonte valiosa de proteína animal contendo aminoácidos essenciais, que são muito mais fáceis de digerir do que a proteína da carne. No entanto, o amor pelo sabor do peixe do rio é ofuscado por uma grande quantidade de pequenas espinhas, que desestimulam a vontade de comê-lo. Mas experientes especialistas em culinária afirmam que existem pelo menos três maneiras de combater a estrutura óssea de pequenos peixes de rio.
Como fritar peixes ósseos corretamente
Parece não ser segredo para ninguém que muitas donas de casa, depois de remover as escamas e as entranhas dos peixes ósseos, ainda fazem entalhes em ambos os lados ao longo dos ossos do garfo até a parte mais posterior. Embora esse método seja familiar para muitos, nem todos confiam nele. Tipo, depois de fritar, há muitos ossos pequenos. Esse resultado é obtido se, com pressa, a polpa próxima à crista não for cortada com profundidade suficiente. E as lacunas entre os cortes são muito grandes.
Para fazer os cortes corretos, você precisa ter uma faca bem afiada com uma lâmina fina. É melhor posicionar o peixe na tábua de corte de forma que a faca se mova da barriga para a crista. Ou seja, coloque o peixe de costas para você. A distância entre os cortes deve ser de 5–7 mm. Depois de se acostumar, você pode torná-lo ainda menor ou cortar toda a superfície do peixe em quadrados. Após esse processamento, deve ser esfregado com sal, mergulhado na farinha e encaminhado para óleo quente.
Porém, há mais uma sutileza - deve haver óleo vegetal suficiente para que ele atinja o pico da crista. Caso contrário, pequenos ossos serão realmente sentidos. Para tornar o peixe do rio saboroso e suculento, é necessário fritar em altas temperaturas. Em seguida, a crosta é frita e a polpa permanece macia. Levará mais tempo para fritar em fogo baixo, e o peixe pode ficar seco.
Assando peixe ossudo no forno
A maioria dos peixes gordurosos são cozidos no forno, mas carpas, douradas e carpas crucian também podem ser cozidas lá. O corte preliminar da carcaça do peixe é igual ao da versão anterior. Se você quer comer peixe e saborear seu sabor, não precisa ser preguiçoso para fazer cortes longitudinais frequentes. É melhor assar em papel alumínio, no fundo do qual é feita uma "almofada" de vegetais e ervas, para depois colocar o peixe.
Acredita-se que o peixe do rio seja "amigável" com temperos e molhos, então você pode esfregar o peixe com moderação com uma mistura de creme de leite ou maionese com alho, coentro, gengibre e quaisquer outras especiarias favoritas. A temperatura ideal para assar é de 180 graus. O prato ficará pronto em cerca de 40 a 45 minutos. Mas se você precisar obter uma crosta marrom dourada, pode deixar o peixe no forno por mais 10 minutos, enquanto abre o papel alumínio e adiciona a temperatura a 200 graus. Se o peixe do rio cozinhado no forno for grande, então passará por um prato de festa.
Cozinhar bolos de peixe
Você pode preparar pequenos peixes ósseos para cozinhar costeletas ou almôndegas virando-o 2-3 vezes em um moedor de carne. Em geral, a receita de carne picada para bolos de peixe não é diferente da de carne. O mesmo pão embebido em água ou leite, ovo, sal, pimenta preta moída. Mas se você adicionar gordura de porco, batatas raladas, cebola picadinha e frita na manteiga, uma pitada de refrigerante ao peixe picado, você obterá costeletas suculentas incrivelmente macias. Sem dúvida, peixes ósseos demoram mais para serem cortados e preparados, mas o resultado vale a pena.
