Como dizem os franceses: o principal num prato é o molho! O sabor de qualquer prato de peixe pode ser transformado com um bom molho caseiro. Experimente fazer você mesmo molhos de peixe simples; depois disso, você pode não querer usar molhos comprados em lojas.
Molho de ovo. Dissolva a manteiga em uma frigideira, acrescente alguns ovos cozidos picados, algumas gotas de suco de limão, mexa. Este molho é perfeito para peixe branco cozido.
Molho de caviar. Frite algumas colheres de sopa de farinha com um pouco de manteiga, adicione 2/3 xícara de creme de leite ou creme de leite, ferva por 3-5 minutos. Coloque o caviar vermelho (jarra pequena) no molho pronto. O suco de limão pode ser adicionado. Mexa delicadamente para evitar que os ovos estourem. Este molho vai ser ótimo para salmão ou truta!
Molho Aioli. Passe quatro dentes de alho grandes num espremedor de alho, acrescente a gema de um ovo, um copo de óleo vegetal, esfregue bem tudo, esprema o sumo de um limão, sal a gosto e despeje 2 colheres de sopa de água fria. A espessura do molho é semelhante à da maionese. Você não precisa cozinhá-lo. Além do peixe, este molho é perfeito para acompanhar vegetais e carnes.
Molho de cogumelo. Lave um punhado de cogumelos porcini secos e cubra com água fria. Depois de uma hora, cozinhe na mesma água. Pique a cebola finamente, frite na manteiga com uma colher de sopa de farinha, dilua com o caldo de cogumelos. Ferva em fogo baixo por 10 minutos, adicione meio copo de creme de leite de qualquer teor de gordura. Depois de alguns minutos, adicione sal a gosto e adicione os cogumelos finamente picados.
Bechamel de queijo. Frite um terço de um copo de farinha com 50 gramas de manteiga, dilua com um copo grande de caldo de peixe quente, ferva por alguns minutos, despeje em um copo de creme. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Adicione 2-3 colheres de sopa de queijo duro picado e uma mistura de duas gemas e um terço de um copo de creme de leite ao molho acabado. Mexa tudo. Excelente molho para qualquer peixe.
