O suco de uva é um componente nutricional valioso, cujos principais açúcares são absorvidos diretamente pelo corpo. Contém uma quantidade suficiente de ácidos tartárico e málico, vitaminas e valiosas substâncias biologicamente ativas.
Escolha cachos limpos e saudáveis. Se eles forem borrifados com produtos químicos ou sujeira, enxágue e seque. Separe as frutas. Coloque-os em um saco feito de duas camadas de gaze ou pano e aperte com uma pequena pressão. Coloque o suco resultante em uma lama para que ele se livre da polpa, pele e outras partículas. Em repouso, o sabor e o aroma do suco são melhorados.
Para sucos coloridos, use variedades de uvas com frutas vermelhas. Para transferir o corante da casca para o suco, escalde os cachos com água fervente. Para fazer isso, leve a água para ferver e mergulhe as uvas nela por 5 minutos. Em seguida, coloque em uma tigela de esmalte ou vidro, feche a tampa. Esprema o suco da maneira usual, depois que as frutas esfriarem.
Para evitar a fermentação, pasteurize o suco. Para isso, após a acomodação, despeje o suco em potes ou garrafas, enchendo-os até os cabides. Os pratos para despejar o suco devem estar absolutamente limpos e inodoros. Primeiro enxágue com água fria, depois com água quente e bicarbonato de sódio. Em seguida, trate com água quente sem refrigerante e enxágue duas vezes com água fria.
Fixe as tampas e os tampões com suportes, amarrando-os à loiça com barbante ou arame. Coloque os pratos no pasteurizador. Mergulhe um termômetro com escala de até 100 ° C em um dos potes para determinar a temperatura do suco.
Despeje água no pasteurizador. Deve ultrapassar o nível de suco nas latas e atingir as tampas. Aqueça os pratos. Quando a escala do termômetro atingir 75 ° C, pare de aquecer e deixe os frascos de molho nesta temperatura por 30 minutos. Cubra a panela com um pano grosso durante a pasteurização.
Dois dias depois, o suco fica claro, forma-se um sedimento no fundo. Para eliminá-lo completamente, pasteurize o suco uma segunda vez. Para isso, duas semanas após a primeira pasteurização, drene cuidadosamente o suco do sedimento, despeje em um recipiente limpo e feche com tampas. Após pasteurização repetida de 30 minutos, a temperatura do suco deve estar em 68-72 ° C.
Armazene o suco em um porão ou outro cômodo com baixa umidade e temperatura constante. O suco pasteurizado pode ser armazenado por vários anos. O precipitado cristalino resultante não afetará o sabor do suco de forma alguma.
