O suco é uma ótima alternativa aos vegetais e frutas frescas, principalmente no inverno e na primavera. O suco cem por cento natural é encontrado cada vez menos nas prateleiras das lojas. Portanto, é melhor preparar o suco fresco com antecedência para o inverno.
Instruções
Passo 1
Selecione apenas frutas maduras e inteiras que não sejam tocadas por pragas e doenças para o suco. Lave frutas e vegetais em água fria corrente. Mas não deixe de molho por muito tempo, caso contrário, perderão vitaminas B e C.
Passo 2
Retire a semente das cerejas, ameixas, damascos, pêssegos, a caixa de sementes das peras e maçãs e descasque e corte as cenouras e a abóbora em pedaços. Esprema o sumo com um espremedor de sumos, manualmente, através de um pano de algodão ou passe a fruta num moedor de carne com uma grelha de plástico de qualidade alimentar. Observe que muitas vitaminas são destruídas quando o suco entra em contato com o metal. Escalde os frutos com água fervente ou mergulhe-os em uma peneira por alguns segundos em água fervente e esprema.
etapa 3
Selecione o suco da primeira prensagem - é o mais útil. Se, após a prensagem, ainda houver quantidade suficiente de suco na polpa, despeje o bagaço com água na proporção de 1 litro de água para 10 litros de polpa por 3-4 horas e, em seguida, passe novamente na prensa. Preserve este suco obscuro da segunda e terceira prensagem separadamente.
Passo 4
Esclareça o suco. Para fazer isso, passe várias camadas de gaze ou pano. A seguir, aqueça o suco em banho-maria e aqueça por cerca de 4 minutos a uma temperatura de 75-80 ° C, retirando a espuma constantemente. Refrigere o suco imediatamente - coloque o recipiente em água fria por 2 horas. Despeje a bebida transparente em outro recipiente usando um tubo de borracha. No entanto, não é necessário esclarecer o suco de forma alguma.
Etapa 5
Misture sucos naturais para realçar o sabor e o aroma. Por exemplo, sucos de cerejas, ameixas e groselhas combinam bem com sucos de maçã e pêra. Misture cereja, framboesa, mirtilo, cranberry, groselha com suco de maçã, groselha. Adoce o suco azedo um pouco (o açúcar não deve ultrapassar 20% do total) ou dilua com água. Adicione um pouco de ácido cítrico ao suco doce.
Etapa 6
Prepare sucos de vegetais e frutas com polpa - abóbora, tomate, pêssego, ameixa. Eles são ricos em fibras e pectina. Para fazer isso, ferva a massa esmagada até ficar macia, adicione 10-20% de água. Em seguida, passe a massa por uma peneira de malha fina e misture com a calda de açúcar feita a partir da decocção de frutas com açúcar.
Etapa 7
Conservar o suco quente ou pasteurizado. Para a primeira opção, aqueça o suco a 75 ° C, filtre e ferva por 2-3 minutos. Em seguida, despeje em um prato esterilizado e enrole a tampa. Para a pasteurização, levar o suco a 80 ° C, enquanto ainda quente, passar por um pano de algodão e reaquecer a 90 ° C, despejar em um recipiente esterilizado e pasteurizar em água a uma temperatura de 85 ° C: 0,5 l latas de 15 minutos, 1 l - 20 minutos, 2 l - 25 minutos, 3 litros - 35 minutos.
Etapa 8
Despeje o suco na jarra sob a tampa, tomando cuidado para manter o mínimo de ar possível. Após a emenda, deixe as latas em temperatura ambiente por 2 semanas. Examine os bancos. Se o suco estiver turvo, fermentado ou mofado, despeje a bebida em uma panela, ferva por 5 minutos e use para preparar suco de fruta e gelatina.
