O molho inglês agridoce é popular na Inglaterra como nenhum outro. Gradualmente, embora com grande atraso, torna-se um tempero familiar também nas cozinhas russas. E então surge a pergunta: se não estava no supermercado mais próximo, mas você quer a salada César, é possível substituir o molho da Grã-Bretanha por alguma coisa?
O próprio nome "Worcester" vem do condado de Worcestershire. Segundo a versão oficial, em 1835, Lord Marcus Sandy, que voltava de uma expedição bengali e sentia falta da comida oriental, ordenou aos farmacêuticos locais que preparassem um molho de acordo com uma receita trazida da Índia. Havia cerca de 40 ingredientes na composição, e a Farmácia Lea & Perrins reproduziu fielmente a receita. Porém, segundo a lenda, ninguém gostou do resultado, e o recipiente com o molho insípido foi colocado em um canto escuro, onde ficou por dois anos. O que aconteceu após dois anos de fermentação tornou-se o mundialmente famoso molho Worcester, que é o principal tempero da culinária britânica há mais de cem anos.
É o molho inglês que dá ao coquetel Bloody Mary e à popular salada César um sabor único.
O que é molho inglês
Os fabricantes são bastante rígidos quanto a guardar o segredo do molho inglês, então a receita como tal não está disponível ao público, mas listas de ingredientes aparecem periodicamente. Por exemplo, um deles:
- pasta de tomate;
- Extracto de noz;
- uma decocção de champignon;
- Pimenta preta;
- vinho de sobremesa;
- Tamarindo;
- anchovas;
- curry em pó;
- Pimenta;
- pimenta da Jamaica;
- limão;
- raiz-forte;
- salsão;
- caldo de carne;
- vinagre;
- agua;
- Ruivo;
- Folha de louro;
- noz-moscada;
- sal;
- açúcar;
- estragão.
O problema é que nem as proporções, nem a ordem do marcador, nem o procedimento de fabricação são realmente conhecidos. Além disso, a presença de anchovas sugere que o molho é preparado por fermentação, ou seja, fermentação de longa duração, como o molho de peixe tailandês. Essas sutilezas, além de uma lista impressionante de ingredientes, tornam muito difícil preparar um Wooster em casa. No entanto, existem receitas adaptadas que tornam o molho inglês caseiro uma experiência real, embora desafiadora.
Receita de molho inglês caseiro
Então você está determinado a fazer molho inglês em casa. Para fazer isso, você precisa de cebola, dois dentes de alho, anchova, gengibre em pó, pimenta preta, uma colher de sopa de sementes de mostarda, sal, 1 grama de curry em pó, canela, pimenta vermelha moída, cravo, cardamomo, vinagre, meio copo de açúcar, 100 gramas de molho de soja, tamarindo.
Mergulhe a cebola na solução de vinagre e deixe marinar por dez minutos, depois pique finamente. Pique o alho e acrescente um pouco de vinagre. Coloque o alho, a cebola, a canela, a pimenta vermelha e preta, o gengibre, o cravo e o cardamomo em um saco de gaze limpo. A bolsa precisa ser amarrada.
Em uma panela, misture uma colher de chá de ácido acético, molho de soja, açúcar e tamarindo. Dilua com um pouco de água e ferva por meia hora em fogo baixo. Em uma xícara separada, misture a anchova picada, o curry, o sal, acrescente um pouco de água e coloque na panela. Cozinhe por cerca de mais 15 minutos.
Coloque o saquinho de especiarias preparado em um recipiente de vidro, regue com o molho e feche a tampa. Depois que o molho esfriar, deixe-o na geladeira por uma semana, espremendo um saquinho todos os dias. Depois disso, a sacola pode ser retirada, seu pseudo molho Wester está pronto. Você pode marinar a carne nele, adicioná-lo a saladas ou coquetéis.
Na Grã-Bretanha, o molho inglês é tão conhecido e popular quanto o molho de soja na China ou o teriyaki no Japão.
Substituir o molho inglês é tão difícil e caro que é muito mais fácil simplesmente ir ao supermercado e comprar algumas garrafas de molho real de reserva, especialmente porque ele pode ser armazenado por muito tempo.
