O rábano é uma antiga especiaria russa, preparada a partir da planta com o mesmo nome, que tem um sabor pungente e pungente e um aroma forte de cortar as lágrimas. Ele contém uma grande quantidade de ácido ascórbico, óleos essenciais e sais minerais, portanto, a raiz-forte também é considerada útil para a imunidade. Tradicionalmente, é servido com pratos de carne e peixe, saladas e petiscos frios. Ao longo do longo período de existência de tal tempero, surgiram muitas receitas para o seu preparo.
É necessário
- - raiz-forte;
- - tomates;
- - vinagre ou ácido cítrico;
- - beterraba;
- - maçãs;
- - sal e açúcar.
Instruções
Passo 1
A receita clássica para fazer raiz-forte
Lave as raízes do rábano fresco na quantidade de 1 kg, de preferência em água corrente, e deixe de molho por cerca de um dia. Troque a água, é melhor que as raízes mergulhem em água bem fria. Descasque bem as raízes e comece a enrolá-las imediatamente em um moedor de carne. Para evitar rasgos, que o rábano provoca inevitavelmente, coloque um saco plástico sobre o picador de carne e embrulhe-o com barbante ou linha. A raiz-forte secreta fitoncidas, que irritam a mucosa do nariz e dos olhos - arde no nariz, espirros sem parar podem abrir, aparece dor nos olhos, são muito lacrimejantes. Lembre-se de que, sem os cuidados da embalagem, é improvável que você faça o tempero. No entanto, os médicos garantem que os problemas causados pelo rábano são muito úteis, porque os fitoncidas não deixam nenhuma chance para a existência de micróbios nocivos. E se na hora de cozinhar a raiz-forte você estiver com o nariz escorrendo ou um leve resfriado, depois de terminar o preparo, não haverá nenhum vestígio dos sintomas da doença.
Passo 2
Depois de fazer a parte mais difícil, ferva um copo de água. Retire do fogo e dissolva o sal e 0,5 colheres de chá de açúcar. Adicione 125 ml de vinagre a 6% ou 20 g de ácido cítrico. Despeje esta solução no mingau resultante de raiz-forte moída e mexa rapidamente, em seguida, feche imediatamente o prato com uma tampa - tudo pelo mesmo motivo para a extraordinária pungência da planta. Esterilize os frascos pré-preparados. Enquanto eles estão quentes, espalhe rapidamente o rábano pronto e feche as tampas. O rábano enlatado está pronto.
etapa 3
Modifique a receita conforme necessário para se adequar ao seu gosto pessoal. Por exemplo, você pode adicionar mais ou menos sal e açúcar. E se você preferir um tempero muito picante e picante, pode rolar alguns dentes de alho junto com raiz-forte. Se o tempero que você preparou não se destina ao armazenamento no inverno, mas deve ser consumido rapidamente, você pode adicionar creme de leite ou óleo vegetal para suavizar o sabor.
Passo 4
Quando for difícil torcer um quilo inteiro de raízes de raiz-forte de cada vez, não sofra. Melhor cozinhar um pouco de tempero e colocar as raízes restantes em um saco plástico e coloque no congelador. Assim que precisar de raiz-forte fresca, retire o saquinho da geladeira e, sem descongelar as raízes, prepare o tempero de acordo com a receita que você já conhece. Surpreendentemente, os fitoncidas não se manifestam de forma alguma na raiz-forte congelada, o que não significa que não estejam ali - o tempero acabado acaba por ser ainda mais vigoroso e picante.
Etapa 5
Raiz-forte quente com tomate
Outra receita clássica desse tempero é o uso de tomates, graças aos quais o rábano adquire o tradicional tom coral. Para preparar um quilo de tomates frescos, despeje água fervente sobre e descasque, descasque também 300 g de raízes de raiz-forte e uma cabeça de alho de tamanho médio. Passe todos os ingredientes por um moedor de carne para deixar a consistência mais uniforme. Não se esqueça de colocar um saco plástico sobre o aparelho. Depois disso, adicione 4-5 colheres de sopa à mistura. colheres de sopa de vinagre, sal e açúcar, ponha a gosto. Uma vez que esta receita envolve o uso de tomates, não é necessária água - a raiz-forte terá a consistência líquida necessária de qualquer maneira. Divida o tempero em pequenos potes de vidro, coloque um pouco na geladeira ou na despensa e sirva o restante. Aliás, acredita-se que esse rábano é especialmente bom fresco, pois a princípio retém todas as vitaminas, por isso é melhor prepará-lo em pequenas porções, se possível.
Etapa 6
Rábano com beterraba
Passe as raízes do rábano por um moedor de carne - como resultado, você deve obter cerca de 500 G. Descasque 1 pequeno vinagrete de beterraba e rale em um ralador fino. Se você preferir raiz-forte quente, não precisa de mais beterraba, mas pode adicionar mais raiz vermelha para um tempero mais macio. Misture os ingredientes, adicione uma pitada de sal e açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de vinagre 6%. Despeje cerca de 150 ml de água fervida, adicionando aos poucos e ao mesmo tempo mexendo o rábano para que não fique muito líquido. Coloque o tempero preparado nos potes e feche-os com a tampa. Depois de algumas horas de armazenamento em temperatura ambiente, sirva o rábano na mesa.
Etapa 7
Raiz-forte de maçã
Rábano delicioso e tenro também é obtido com a adição de maçãs cruas ou assadas. Descasque-os junto com o rábano e passe por um picador de carne, na proporção de 100 g de raiz de rábano por 1 kg de maçã. É aconselhável fazer isso rapidamente para que a fruta não escureça. Em seguida, adicione 1 colher de chá de essência de vinagre, sal e açúcar a gosto, passe alguns dentes de alho na prensa. Divida a mistura em potes, aqueça em banho-maria por 5 minutos, feche, deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde na geladeira.
Etapa 8
O rábano da maçã pode ser preparado de uma maneira ligeiramente diferente. Para fazer isso, descasque 4 maçãs, corte em rodelas e leve ao forno até a metade. Enquanto isso, triture 100 g de raiz de raiz-forte, misture com as maçãs e bata até ficar homogêneo no liquidificador. Tempere com sal, açúcar a gosto e algumas colheres de sopa de vinagre de maçã. Transfira o tempero preparado para uma jarra, fechando bem.
