Desde os tempos antigos, não apenas os vinicultores e deuses trabalharam na criação do vinho, mas também homens eruditos. Louis Pasteur, tendo estudado exaustivamente o processo de fermentação, descobriu não só a reacção de vinificação, mas também o método de se livrar do mau gosto e cheiro do vinho, que os microrganismos que vivem na casca da uva e no seu interior lhe transmitem durante o processo de fermentação. A descoberta de Pasteur ainda é usada hoje.
Fazer vinho caseiro com uvas exige uma certa paciência: vai demorar vários meses para fermentar as uvas e refinar o vinho.
É necessário
10 kg de uvas doces maduras, uma garrafa de vidro de 10 litros, um pedaço de gaze, uma peneira, um balde esmaltado ou outro recipiente, um tubo de borracha com cerca de 10 mm de diâmetro e 40 cm de comprimento, uma tampa de garrafa de plástico, um pouco de parafina ou cera
Instruções
Passo 1
As uvas devem ser escolhidas cuidadosamente, os bagos devem ser separados, danificados e os podres devem ser removidos.
Amasse as uvas em pequenas porções com um aperto ou punho.
Passo 2
Despeje a polpa e o suco de uva alocado em um recipiente limpo e seco.
Cubra com um pedaço de gaze e coloque em local aquecido para fermentar.
etapa 3
Após 1-2 dias de fermentação do mosto, a polpa deve flutuar e o suco deve permanecer no fundo do recipiente.
Após 5-6 dias de fermentação do mosto, o suco da garrafa deve ser drenado por uma peneira ou gaze para um recipiente de esmalte. A polpa deve ser espremida com as mãos e também passar por uma peneira.
Despeje o suco de uva coletado em uma garrafa lavada e seca.
Passo 4
Faça um selo d'água. Para fazer isso, faça um furo na tampa da garrafa de plástico e insira um tubo de borracha.
Coloque um pedaço de parafina ou cera em um pequeno recipiente e aqueça em banho-maria.
Vede cuidadosamente o espaço entre o tubo e o orifício com parafina ou cera quente para evitar que o ar entre por ele.
Etapa 5
Instale um selo de água: feche a garrafa com suco de uva com uma tampa preparada com um tubo de borracha montado nela, abaixe a outra extremidade do tubo em um copo de água (água deve ser adicionada periodicamente ao copo para evitar o acesso de ar através do tubo).
Etapa 6
Coloque o suco em um local aquecido para fermentação.
A pós-fermentação do suco deve ser realizada até a completa cessação da fermentação (de 12 a 20 dias), que depende da temperatura do ar da sala.
Etapa 7
Terminada a fermentação do sumo, o vinho resultante deve ser cuidadosamente vertido para uma garrafa limpa e seca, sem sedimentos. Reinstale o selo d'água e coloque-o em uma adega ou outro lugar frio, com uma temperatura de 8-12 graus por 2-2,5 meses.
Ao armazenar o vinho no frio com selo d'água, por um determinado período de tempo, o ácido tartárico se deposita no fundo e nas paredes do recipiente. A acidez do vinho diminui, torna-se transparente.
Etapa 8
Vinho refinado deve ser derramado em garrafas limpas e secas, de forma que um pequeno espaço de ar permaneça entre a rolha e o vinho, e rolhado.
O vinho resultante é chamado de seco, porque o açúcar das uvas fermentou em álcool quase sem resíduo.
O vinho seco pronto é armazenado em local frio (adega, adega).
