Molho é um molho com o qual qualquer prato fica mais macio e aromático. Existem muitas receitas. Servido com molho para carnes, peixes, aves, cogumelos, massas. Normalmente, é preparado a partir do líquido que sobra após a fritura ou fervura desses produtos. Para melhorar o sabor, são adicionados especiarias, para uma consistência espessa - farinha, mas, o mais importante, o molho deve complementar e enriquecer o aroma e o sabor do prato principal, sem competir com ele.
É necessário
- Molho clássico
- - 500 ml de caldo de carne;
- - 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- - sal pimenta;
- - especiarias.
- Molho de cebola
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 2 cebolas grandes;
- - 200 ml de vinho tinto;
- - 100 ml de caldo de carne;
- - 1 colher de chá de mostarda francesa;
- - 1 colher de chá de folhas de tomilho;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Molho de cogumelo
- - 250 g de champignon;
- - 1 colher de sopa de azeite;
- - 2 colheres de sopa de manteiga;
- - 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- - 100 ml de caldo de galinha;
- - 200 ml de creme;
- - sal e pimenta moída na hora.
- Molho de fígado
- - 500 g de fígado de frango;
- - 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
- - 1 colher de sopa de manteiga;
- - 1 colher de chá de azeite;
- - 1 cabeça de cebola;
- - 50 g de bacon;
- - 500 ml de caldo de galinha;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Molho simples à base de suco de carne
Um dos molhos mais populares e simples é um molho à base dos sucos que sobram da carne assada ou assada e do caldo forte. Para que o molho não saia muito gorduroso, o caldo quente deve ser resfriado de forma que os pedaços de gordura formem uma película na superfície que possa ser facilmente removida com uma escumadeira. Numa frigideira seca, mexendo de vez em quando, frite a farinha de trigo, que deve dourar ligeiramente e começar a emitir um agradável sabor a nozes. Despeje o caldo quente na panela ou panela em que você cozinhou o seu assado, leve para ferver em fogo médio, reduza o fogo ao mínimo. Use uma espátula para passar pelas laterais do braseiro, removendo quaisquer pedaços que tenham sido cozidos nele. Adicione a farinha em jato fino, mexendo sempre o caldo com um batedor. Adicione os sucos da carne. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Para obter uma cor marrom profunda, adicione um pouco de molho Worcester. Adicione ervas frescas. Alecrim, tomilho, orégano, salsa e coentro são bem adequados para carne.
Passo 2
Molho de cebola
Muitos pratos de carne, aves, peixes e até mesmo alguns cereais são bem adequados para molho de cebola dourado e ligeiramente doce. Descasque a cebola, lave bem em água corrente e corte em meias argolas finas. Derreta a manteiga em uma frigideira larga e funda com fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e frite até dourar, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o molho por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente. As cebolas devem caramelizar até uma bela cor marrom dourado. Despeje o caldo e o vinho na panela, aumente o fogo e cozinhe o molho por mais 15-20 minutos, não se esqueça de mexer. O molho deve ficar espesso e ferver ao meio. Tempere o molho um pouco antes de cozinhar com sal finamente moído, pimenta-do-reino moída na hora, tomilho e mostarda.
etapa 3
Molho de cogumelo
O molho com cogumelos acaba sendo espesso e aromático, mesmo se você tomar cogumelos comuns como base para ele. Os cogumelos devem ser limpos com uma escova dura ou enxugados com papel de cozinha. Pique os cogumelos em fatias finas. Aqueça uma frigideira grande e coloque os cogumelos por cima. Espere até que o excesso de líquido evapore, depois acrescente o azeite e frite os cogumelos, sem esquecer de mexer. Quando os cogumelos estiverem dourados, use uma escumadeira para retirá-los da panela e transfira para um prato. Adicione a manteiga à frigideira e espere até começar a borbulhar. Adicione a farinha de trigo peneirada e as torradas, mexendo ocasionalmente. Depois de 1-2 minutos, quando a farinha ficar dourada, coloque o caldo de galinha quente. Prepare o molho, mexendo de vez em quando, e quando o caldo combinar com a farinha torrada para formar um molho espesso, acrescente o creme de leite e os cogumelos. Mexa, tempere com sal, pimenta do reino moída, adicione as ervas. Aumente o fogo, leve o molho para ferver e desligue. Observe que depois de retirar o molho do fogo, ele vai engrossar um pouco mais.
Passo 4
Molho de fígado
O excelente molho de fígado pode transformar um prato lateral em um segundo prato completo. É servido com purê de batata, arroz e mingau de trigo sarraceno. Deixe o fígado de molho por uma hora em água fria filtrada antes de cozinhar, para se livrar do excesso de sangue. Transfira o fígado para uma peneira e enxágue em água corrente. Seque com papel toalha. Corte em duas metades, retire o excesso de gordura. Este molho pode ser preparado não só com frango, mas também com fígado de vitela. Neste caso, o fígado deve ser cortado em tiras compridas com espessura não superior a 2-3 centímetros. Despeje 1 colher de sopa de farinha de trigo, sal e pimenta moída na hora em um saco plástico apertado com um zíper. Coloque o fígado e agite bem. Em uma frigideira grande e funda, derreta metade da manteiga e, quando começar a borbulhar, acrescente os fígados desossados na farinha e frite por um minuto de cada lado. Vire com uma pinça de cozinha e use uma pinça para colocar o fígado em um prato.
Etapa 5
Descasque, enxágue, seque e pique as cebolas em meias rodelas finas. Corte o bacon em tiras finas. Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante, acrescente a cebola e refogue em fogo médio por alguns minutos até ficar macia. Adicione o bacon e refogue todos juntos, mexendo de vez em quando, até que as cebolas estejam douradas. Peneire a farinha restante na panela, mexa e despeje o caldo aquecido. Cozinhe, mexendo sempre, por 2-3 minutos, tempere com sal e pimenta. Quando o molho estiver espesso e brilhante, coloque o fígado torrado nele. Aqueça o molho e sirva com uma guarnição, polvilhando com salsa picada ou endro.
