Hoje, um restaurante em um hotel não é tanto um sinal de serviço de alta classe quanto uma necessidade urgente para os clientes e uma boa maneira de gerar lucro para o proprietário. Antes de decidir sobre a estrutura e o conceito de um restaurante de hotel, é necessário fazer uma pesquisa de mercado. No entanto, em regra, tais estudos são realizados antes mesmo de se decidir pela construção ou compra de um estabelecimento hoteleiro na respectiva região.
A lucratividade de ambas as empresas - hotelaria e restauração - é significativamente influenciada por fatores como capacidade; localização; aula; finalidade; suposta plenitude.
Em termos de capacidade, os hotéis podem variar - desde pequenos hotéis familiares a grandes hotéis. Fornecer serviços de catering faz sentido em todos os casos. Em cada uma delas, o sistema de atendimento será construído de maneiras diferentes.
Horário e estrutura do restaurante
De acordo com as estatísticas, mesmo em hotéis populares durante a temporada, os turistas quase nunca jantam, e jantam com a metade da freqüência do café da manhã. As únicas exceções são os hotéis em resorts à beira-mar. A explicação é simples: um turista vem se divertir em algum lugar durante o dia. De manhã, ele toma o café da manhã para se refrescar antes de se exercitar, mas pode voltar "para casa" para jantar, ou pode ir para um novo lugar interessante - seu direito.
Assim, é necessário levar em consideração tais nuances na organização da estrutura e do horário de funcionamento do restaurante. Digamos que um pequeno restaurante pode funcionar de manhã e à noite, e à tarde é o suficiente para deixar um buffet de trabalho com lanches.
Não se esqueça da forma de serviço de quartos: é necessário reflectir sobre o serviço de entrega de pratos encomendados ao cliente directamente no quarto e informá-lo sobre o intervalo de tempo desse serviço.
Para estruturar o trabalho de um restaurante, um hotel costuma usar um determinado sistema de classificação para o custo da estadia em um hotel - isso se refere precisamente aos serviços de catering integrados na estrutura do hotel. Ao desenvolver e introduzir certas formas de serviço, é necessário calcular sua rentabilidade, levando em consideração os fatores de influência acima.
Cama e café da manhã
A forma mais comum de nutrição. O hóspede recebe um café da manhã garantido na forma de café ou chá com pãezinhos ou um pequeno buffet. Este método é mais aceitável para turistas que vêm para observar os pontos turísticos locais e viajantes a negócios que, após o café da manhã, fazem seus negócios e muitas vezes voltam ao hotel apenas para passar a noite, tomar café da manhã e voltar ao trabalho.
Meia pensão
Uma opção mais farta que inclui café da manhã e jantar. O café da manhã é geralmente um buffet e o jantar é um buffet de saladas e bebidas. Esta forma de alimentação é conveniente para os turistas que preferem voltar ao hotel para jantar após um dia repleto de impressões. Meia Pensão "+" inclui bebidas alcoólicas e não alcoólicas gratuitas durante todo o dia. Este é o formato mais aceitável para hotéis resort.
Pensão completa
Inclui três refeições diárias e com a marca “+” não há limite para bebidas. Esta opção é habitualmente escolhida pelas famílias que vêm para os balneários naturais - mar e montanha, que não pretendem sair do território do complexo hoteleiro, com exceção de raros momentos.
Tudo incluso
Essas férias são apreciadas pelos turistas mais "preguiçosos" que desejam ter acesso ilimitado a todos os prazeres da região, incluindo alimentação e entretenimento. É claro que esse hotel deve oferecer esses prazeres além da experiência de spa.
Receita adicional do restaurante do hotel
Para hotéis que devem ser preenchidos periodicamente com clientes, o lucro das atividades do restaurante pode vir às custas de clientes terceiros, então você precisa se preocupar em providenciar um salão de banquete adicional com antecedência.
Menu do restaurante do hotel
O cardápio do restaurante do hotel dependerá de dois fatores: o conceito e as necessidades dos clientes. O conceito pode deixar uma marca no grau de exotismo dos pratos ou no viés nacional. A satisfação do cliente é garantir que os pratos do cardápio sejam os mais adequados aos gostos da maioria do público-alvo dos assentados.
Interior do restaurante do hotel
Uma vez que o restaurante faz parte do complexo hoteleiro, é lógico supor que o seu interior deva refletir o conceito do estabelecimento e encaixar-se organicamente no conjunto. Mas isso não é necessário. Um restaurante pode ser um estabelecimento temático completamente separado. Ao mesmo tempo, seu cardápio pode atender ao paladar da maioria dos clientes ou oferecer uma seleção específica de pratos relacionados ao seu tema. Deve-se focar, em primeiro lugar, no conforto e na comodidade, por isso a atenção principal deve ser dada ao mobiliário confortável e estético, e depois ao design do espaço e acessórios.
