Está comprovado empiricamente que diferentes hóspedes recebem diferentes qualidades de serviço no mesmo estabelecimento. Alguém recebe o pedido completo em 15 minutos, sem confundir nada, e alguém não recebe o menu há 15 minutos.
Parafraseando um ditado conhecido, a salvação dos visitantes (estabelecimentos) é obra dos próprios visitantes. O serviço é prestado pelo pessoal, o que significa que tem de se apresentar pelo lado vantajoso para que o seu empregado não o veja como um estorvo.
1. Não escolha uma mesa muito exigente. Alguns convidados podem ficar no corredor entre duas mesas completamente idênticas, olhando para a primeira, depois para a segunda (igual à primeira), depois para a primeira (igual à segunda), depois para a segunda … é impossível, porque os convidados ainda não se sentaram.
Isso é tempo perdido; convidados e funcionários. Como pode Dom Maria Gilo se lembrar: “A felicidade é o que você decide. Goste ou não do meu quarto, não depende do tipo de mobília que vai estar lá … Tudo vai depender de como eu preparo minhas expectativas. E decidi que adoro o meu quarto! Esta é a decisão que tomo todos os dias quando acordo. Decida que você ama o lugar onde pousou e poupe a si mesmo e os nervos de seu garçom. Este é o primeiro passo.
2. Sente-se - não mude. Muitas vezes, pessoas e mulheres, assim que veem uma mesa vazia (supostamente mais confortável), pegam nas coisas e correm para lá. Este é um erro comum. Primeiro, se você realmente deseja mudar de lugar (e por falar nisso, por quê?), Pergunte ao seu garçom se esta mesa está livre. Pode muito bem ser que esteja reservado. Em segundo lugar, se a mesa estiver vazia, informe o garçom sobre a sua vontade de trocar a mesa e espere até que seja colocada em ordem. Se você simplesmente correr para uma mesa livre e correr para limpá-la, que impressão você acha que ficará de você?
3. Se você não puder decidir sobre o pedido, consulte o garçom. E não com o interlocutor, sem largar o garçom. Um bom garçom ama muito essa parte do trabalho - aconselhar: aqui você pode mostrar seus conhecimentos, e a classe da culinária, e apenas ajudar humanamente o hóspede a escolher um prato, bebida, etc. Mas, desde que você esteja falando com o garçom.
Infelizmente, é uma questão completamente diferente - quando os convidados dizem que estão prontos para pedir, o garçom se aproxima e os convidados começam a discutir entre si o que querem levar.
Diálogo típico:
- Meu jovem, estamos prontos para fazer um pedido. Então. Você vai tomar café?
- Vamos.
- Ou você não quer?
- Não, me dê café.
- Vamos tomar um chá? Verde?
- Você também pode tomar chá, sim.
- Ou café?
- Bem, você pode tomar um café.
- Você vai beber chá comigo se eu tomar chá?
- Se não tivermos chá, tomaremos dois cafés.
- Sim, só acho melhor chá ou café.
E o garçom está de pé … e quer que você não volte aqui.
4. Tente não alterar o pedido. Assim que o hóspede faz um pedido, a cozinha e o bar o recebem. Aí começa o trabalho: uma panela, manteiga, pastéis … Gelo, um copo, pré-misturas … E quando tal hóspede decidiu de repente que seu pedido deveria ser cancelado, porque mudou de ideia e agora quer algo completamente diferente, o garçom neste momento é forçado a:
a) correr do hall para a cozinha, a fim de gritar ao subchefe que não há necessidade de fazer pedido para tal ou qual mesa;
b) correr do hall para o bar para gritar ao barman que não há necessidade de fazer pedido para tal ou qual mesa;
c) fugir do salão para procurar um gerente para retirar o pedido de tal e tal mesa, pois o convidado mudou de ideia;
d) em seguida, o garçom passará a procurar o subchefe para saber o motivo do cancelamento do pedido, pois já está pela metade;
e) em seguida, o garçom começará a procurar o bartender para saber o motivo do cancelamento do pedido, pois já está pela metade;
Etc. Cada pedido cancelado cria confusão adicional em todas as instâncias. Naturalmente, eles tentam não mostrar ao hóspede, mas nesse momento suas ações caem.
cinco. Nunca permaneça em um estabelecimento após o horário de fechamento. A palavra "cliente" não é usada na restauração pública. O terapeuta tem um paciente, o taxista tem um passageiro e o garçom tem um convidado. Lembre-se de que é um hóspede e caso esteja indicado na porta do estabelecimento que estão abertos até às 23h00, tenha a gentileza de calcular o seu tempo e deixar o estabelecimento antes das 23h00. Freqüentemente, a equipe trabalha de 16 a 18 horas, muitas vezes no máximo 5 horas são deixadas para dormir entre os turnos. Portanto, cada minuto conta. Demonstre respeito pelo trabalho de outra pessoa e pelo tempo de outra pessoa, pois isso demonstrará respeito por você.
