Os cogumelos são um produto bastante saudável e nutritivo, que tem valor nutricional igual ao da carne. Mas eles exigem uma certa atenção e um tratamento adequado. Um procedimento importante é a limpeza.
Para limpar rapidamente os cogumelos, é necessário, mesmo na floresta, ao coletá-los, remover as áreas enrugadas e infestadas de vermes, para limpá-los de folhas e agulhas. Você gastará um pouco mais de tempo coletando, mas se protegerá de limpezas adicionais em casa.
Na cozinha, separe os cogumelos por variedade e pelo método de processamento, deite fora aqueles cuja comestibilidade de que duvida. Arrume em pilhas diferentes aquelas que você planeja secar, fritar, ferver. Você deve saber que os cogumelos são um produto perecível rapidamente, então eles precisam ser cozidos o mais rápido possível, de preferência dentro de 3-4 horas.
Observe também que alguns tipos de cogumelos contêm substâncias rapidamente oxidantes, devido às quais, quando mantidos em uma sala quente por muito tempo, os cogumelos escurecem e adquirem uma aparência pouco atraente (por exemplo, ruivos). Portanto, é melhor colocar a cesta com o "catch" em uma sala bem ventilada ou imediatamente baixar os cogumelos em água fria levemente salgada (em vez de sal, você pode adicionar ácido cítrico).
A seguir, com uma faca, retire mais uma vez todas as partes escurecidas e os buracos de minhoca, recorde-se que os cogumelos vermifugam bastante rapidamente, também limpe as pernas com movimentos de raspagem. Para russula e manteiga, retire a casca da tampa, ela é removida com bastante facilidade. Em cogumelos com cobertura tubular, é melhor remover essa parte.
Depois que os cogumelos forem separados, você precisa enxaguá-los, mas isso deve ser feito rapidamente. O melhor é usar uma peneira para isso, colocar o produto nela e colocá-la sob um jato de água fria. Deixe os cogumelos um pouco para que o copo de água em excesso, e pique para cozinhar mais. Não enxágue os cogumelos que você vai secar, apenas sacuda todos os restos deles com um pincel e corte em pedaços do tamanho desejado.
