O sabor dos pratos de vitela - a carne de touros jovens com menos de 6 meses - depende directamente da escolha do corte certo, da idade em que o animal foi abatido e da forma como foi alimentado. As receitas mais famosas para "maciez de vitela" geralmente envolvem carne de animais alimentados com leite, de até 12 semanas de idade. Além da “carne doce” - o timo do bezerro, a parte lombar da carcaça, a sonda e o corte são muito procurados.
Instruções
Passo 1
Preste atenção na aparência do corte. A carne de um touro jovem, alimentado com leite, distingue-se por uma delicada cor rosa cremosa. Se o bezerro foi abatido em uma idade mais madura, quando já foi transferido para grão ou capim, a carne escurece, mas ainda permanece muito mais leve que a de boi. A cor clara não é um indicador da idade do animal, para obter uma grande quantidade de vitela leiteira, alguns produtores mantêm os touros em "dieta líquida" por até seis meses.
Passo 2
Para determinar a idade de um bezerro, observe a gordura corporal. Na vitela, a gordura é sempre granulosa, no góbio leiteiro é de cor branca cremosa, no que já começou a alimentar-se de grão é ligeiramente amarelado. Quanto mais jovem for o bezerro - quanto menos fibras gordurosas internas ele tiver, quanto mais velho - mais fibras.
etapa 3
Cheire a carne. A vitela leiteira tem um nítido cheiro adocicado de leite de vaca, que não é mais tão facilmente perceptível em gobies alimentados com grãos, embora a carne ainda tenha um aroma agradável.
Passo 4
A vitela é uma carne que necessita de um armazenamento cuidadoso. Se houver manchas mais escuras no corte, a gordura mudou de cor e estrutura, o cheiro do leite não é perceptível - desista de comprar, o sabor delicado da vitela provavelmente está irremediavelmente estragado.
Etapa 5
A vitela é muito mais macia do que a carne de bovino e requer menos tratamento térmico. Ela tem uma fina camada de gordura externa e muito pouca interna, por isso é fácil de secar essa carne. As partes dorsal e lombar da carcaça, assim como a sonda, a alcatra e as picadoras, são adequadas para assar a lume seco, mas para que o prato fique excelente é importante respeitar as temperaturas médias.
Etapa 6
Pernil, pernil, terra arável, hipocôndrio de vitela, como a carne bovina, em comparação com a carcaça inteira, contêm mais tecido conjuntivo e tendões, o que significa que são adequados para tratamento térmico úmido, como guisado.
Etapa 7
A cabeça e as pernas de vitela podem ser o ingrediente principal de muitos pratos, pois são deliciosas tanto cozidas como assadas. Perna de vitela - rica em gelatina natural. Tenha cuidado ao preparar gelatina com ele, pois pode transformar um litro inteiro de caldo em uma gelatina elástica. Fígado de vitela, rins, línguas, cauda e especialmente o timo são iguarias.
