Grito vegetarianos! Aplauda os predadores! Cozinhar carne! Especialistas confiantes correm para o mercado. A melhor carne é aquela que não foi congelada. Mas você não tem tempo, o mercado está longe e não há açougueiro pessoal que ofereceria uma peça perfeita. E tempo também. O convidado está à porta. E a primeira pergunta: como escolher a carne?
Lembre-se de algumas regras simples e seja conhecido como um especialista em culinária. Um dos principais sinais da frescura do produto é a cor: a boa carne deve ser vermelha brilhante, porco - rosa, vitela é semelhante à carne de porco, mas tem uma cor ainda mais clara, o borrego pode ser delicado escarlate, rubi ou castanho framboesa, (quanto mais clara a cor, mais jovem era o animal).
Uma crosta fina rosa pálida ou vermelha pálida por secar a carne é perfeitamente normal, mas não deve haver sombras ou manchas estranhas na carne. Coloque a palma da mão na carne fresca e ela ficará seca.
Além disso, você deve saber que quando você corta uma carne realmente boa, você pode ver que a gordura se espalha por toda a superfície. Na carne de porco e bovino é branco, no borrego é cremoso. A gordura da carne deve esfarelar, o carneiro, pelo contrário, ser denso.
Importante! A carne fresca salta para trás quando pressionada: o buraco que você deixou ao pressionar com o dedo é imediatamente alisado.
O sentido do olfato também ajuda a determinar a qualidade. É sabido que a carne de bezerro tem um cheiro doce-leitoso, a carne deve cheirar de maneira que você queira fazer um bife imediatamente. Se você decidir impressionar seus entes queridos com suas delícias culinárias, "ligue o perfume".
Ao comprar este ou aquele corte, você deve ter uma ideia de onde ele está na carcaça do animal e quantos ossos ele contém, então você não terá que pagar a mais pelos ossos.
E, claro, seria bom saber que prato você está planejando cozinhar para escolher uma refeição bem-sucedida.
