Cozinhar carne é difícil de imaginar sem o uso de vários temperos e especiarias. Tornam o prato de carne aromático e suculento, conferindo-lhe um sabor original. Em alguns casos, eles podem até substituir o sal.
Existem muitas especiarias e temperos para a carne, contêm muitos óleos essenciais e são bons para a saúde. Para cada tipo de carne, você pode usar temperos universais: louro, alho, pimenta, noz-moscada e páprica. Você também pode escolher seu próprio conjunto de especiarias. Na fumagem a frio e no cozimento de carnes picadas, são adicionados no início do cozimento, nos demais casos - no final ou no prato acabado.
A pimenta é o tempero mais comum em pratos de carne e banha. Várias variedades podem ser adicionadas, tanto páprica e pimenta de Caiena ou variedades picantes. Os bifes de porco são cozinhados com pimenta do reino moída. Na França, é costume molhar a carne em conhaque com pimenta.
Manjerona, cominho e cravo são adicionados aos pratos de carne de porco. Para cozinhar carne de porco exótica, ela precisa ser frita com curry, enquanto a carne de porco chinesa é cozida com uma mistura picante de Wuxiangmian.
Outro tempero popular para carne é o rábano. É adicionado a carne de porco frita, orelhas de porco e gelatina de coxa de porco. Algumas donas de casa cozinham carnes com alho, alecrim, noz-moscada, salgados, coentros, aipo, salsa, mostarda ou endro.
Para a carne bovina, é melhor escolher um conjunto de especiarias de manjericão, estragão, alecrim, orégano e mostarda. Eles podem ser adicionados a ensopados, grelhados e carnes assadas. Mas é preciso adicionar uma pitada a cada um, não mais, para não interromper o sabor da carne. Tomilho, coentro, cravo, manjerona, açafrão, sementes de cominho, pimentão preto e vermelho também serão uma ótima adição.
O cordeiro é uma carne especial que requer temperos especiais que podem conferir à carne um sabor requintado e aroma rico. Você pode escolher qualquer conjunto de especiarias, mas deve incluir sumagre e cominho em pó.
A carne de coelho é combinada com quase todos os temperos e especiarias. Mas em cada prato feito com esta carne deve-se adicionar sal, louro, pimenta-do-reino moída e cebola. Podem ser perfeitamente combinados com limão, salsa, manjericão, cravo, alecrim, zimbro, canela e raiz-forte.
O sabor do jogo é bastante específico, por isso, para abafá-lo, é necessário adicionar pimenta vermelha e preta, alecrim, tomilho e manjericão durante o cozimento. Os pratos requintados são complementados com zimbro, tomilho e orégano.
