A seiva de bétula saborosa e saudável era vendida em todas as lojas há vinte anos. Hoje, poucas pessoas o produzem em escala industrial, por isso é melhor obter a iguaria de primavera por conta própria. Você só precisa escolher o momento certo e seguir a tecnologia.
De gotejamento para folhagem
A seiva de bétula só pode ser obtida no início da primavera. Assim que o degelo começa, as árvores acordam e começam a se preparar para a liberação dos botões. Para fazer isso, eles usam estoques de amido, que se formou como resultado da fotossíntese no verão e ficou todo esse tempo armazenado nas raízes. Este processo é igual para todas as plantas, mas a seiva saborosa e doce só pode ser obtida da bétula. Recebe nutrientes das raízes graças à estrutura especial do tecido condutor - parece um sistema de tubos finos. Assim que a árvore tiver botões, o movimento do fluido através desses tubos será controlado pelas folhas que evaporam a umidade. Até que tenham florescido, o suco aumenta apenas a pressão da raiz. É por isso que é tão fácil obter seiva de bétula no início da primavera. Se esses "canos" forem perfurados, o líquido será derramado. Poucas plantas usam esse método de entrega de açúcar aos galhos - o risco de perda é muito grande. A maioria das árvores cria estoques de alimentos de inverno para cima, por meio de tecidos com uma estrutura diferente, o que não permite que a umidade saia.
O momento certo
É difícil dizer a hora exata do início do fluxo de seiva. A cada ano, esse período depende do clima de uma determinada região. Ao mesmo tempo, a regulação natural é organizada de maneira tão inteligente que, em caso de geada após o degelo precoce, as árvores congelam novamente e param de direcionar a seiva para os galhos. Em média, a extração da seiva da bétula começa em março, com o início do degelo da neve. Não é difícil verificar o tempo. Se você furar a casca de uma bétula com um furador na hora certa, certamente vai sair uma gota de líquido.
Se você extrair seiva de uma bétula, cortando-a com um machado, retirando parte da casca ou drenando o líquido sem deixar resíduos, a árvore morrerá.
Isso significa que você já pode drenar o suco. Ao mesmo tempo, as árvores retardam os processos vitais à noite, por isso os coletores experientes preferem fazer buracos, fazer ranhuras e coletar seiva apenas durante o dia. A escolha do local de encontro também desempenha um papel. Primeiro, depois do inverno, as bétulas "acordam" nas bordas da floresta e em outros lugares bem aquecidos. Então, o fluxo de seiva começa nas profundezas da floresta.
O principal é medir
A pressão da raiz é muito forte. Se você fizer um buraco fino com apenas cinco cm de profundidade em uma bétula e permitir que o líquido escorra ao longo da ranhura para o recipiente, é fácil coletar pelo menos dois a três litros de suco por dia. Uma árvore velha e grande pode dar mais de cinco litros.
A seiva do vidoeiro é bebida fresca, enlatada com açúcar adicionado, evaporada em um xarope ou kvass é preparado a partir dela.
Mas, imediatamente após a perfuração, a bétula começa a crescer demais no buraco e, depois de alguns dias, você precisa escolher outra árvore. Ao mesmo tempo, será correto ajudar a planta a curar a ferida - cobri-la com cera ou verniz de jardim.
