A carne é um importante produto alimentar, cuja presença na dieta humana é vital. Contém gorduras, vitaminas, proteínas, aminoácidos, lipídios, ácidos graxos poliinsaturados, minerais e extrativos. Para que a carne não seja apenas deliciosamente cozida, mas também preservada todas as qualidades úteis, é importante conhecer e seguir a tecnologia de cozimento.
Regras básicas de cozinha
É importante decidir desde o início para que vai cozinhar a carne. Se você colocar um pedaço em água fervente, a proteína em sua superfície instantaneamente se enrola, formando uma espécie de casca. Essa casca não vai passar elementos úteis para o caldo através de si mesma, ou seja, eles vão ficar no pedaço de carne. Se a carne for imersa em água fria e aquecida gradualmente, uma grande quantidade de componentes úteis irá para o caldo, já que a proteína na superfície da peça irá se enrolar gradualmente. Portanto, o principal valor nutricional estará no caldo, e não na carne.
A crença generalizada de que a espuma que se forma na superfície do caldo ao cozinhar a carne não precisa ser removida devido ao seu valor nutricional está equivocada. Na verdade, a carne contém cerca de 50% das purinas não nutritivas, que incluem toxinas, alcalóides, cafeína, teofilina, saxitoxina, teobromina e outros compostos relacionados. Eles são usados na fabricação de vários medicamentos, mas são totalmente inadequados para a nutrição diária.
O cozimento adequado da carne implica não apenas na remoção obrigatória da espuma, mas também na drenagem do primeiro caldo após 15 minutos de fervura da carne. Nesse caso, um pedaço de carne deve ser lavado e só depois fervido novamente em água doce.
Independentemente de qual água (fervente ou fria) você coloca a carne, depois de fervida deve ser cozida com tampa em fogo baixo. Sal e temperos devem ser adicionados no final do cozimento.
Características de cozinhar certos tipos de carne
Na hora de cozinhar o cordeiro, é melhor dar preferência a partes da carcaça como peito, pescoço e escápula. É necessário cortar o excesso de gordura dos pedaços, o que dá um cheiro específico. A água deve cobrir a carne de cordeiro em 2 cm e a espuma deve ser retirada periodicamente a cada 5 minutos.
Recomenda-se enxaguar a carne de porco antes de cozinhar. Salgue a carne 10 minutos antes do final do cozimento, para torná-la mais suculenta. O caldo mais rico é obtido fervendo a carne de porco com osso.
O coelho é fervido com tampa em fogo médio. O tempo de cozimento da carne de coelho depende da idade do coelho. Um animal velho precisa ser cozido por 2, 5 horas.
Verificando a preparação da carne
Não há padrões de tempo específicos para cozinhar carne. Tudo depende do tipo, frescura e idade do produto. Você pode verificar se a carne está pronta perfurando um pedaço com uma faca ou garfo. Se a ponta entrar na carne sem dificuldade e não houver manchas nos locais de punção, a carne está pronta.
