Até os antigos fritavam carne em fogo aberto, pois não tinham outra forma de cozinhar. Mas o bife de carne foi mencionado pela primeira vez nos livros de receitas da Inglaterra no século XV. Depois disso, toda a elite europeia adotou a experiência de cozinhar bifes nas mais variadas variações. Além disso, a receita para cozinhar deliciosas carnes espalhadas pelo mundo.
Hoje em dia, as opções de confecção de bifes, características e nuances na confecção de um prato são inúmeras.
Tipos de bifes
No momento, existem muitos tipos de bifes. Entre eles, destacam-se bifes como o lombo, New York, striploin, filé mignon, Quasimodo e outros com particular popularidade. Todos eles se diferenciam na escolha da parte da carcaça, na espessura do pedaço de carne para o bife, bem como no método e na duração do cozimento.
Escolhendo carne para cozinhar bife
Um bife clássico só deve ser cozinhado de carne bovina. Não há dúvida de que a carne deve ser da mais alta qualidade. A carne é obtida de touros jovens da idade com cabeça de raças especiais. Esses gobies, criados com cuidado especial, produzirão uma carne marmorizada incrivelmente macia e única.
Outro fator importante no preparo é o método de corte da carcaça, já que é ideal para um bife levar carne fibrosa, cortada. Naturalmente, a carne deve ser seca, fresca e de cor escura. A estrutura da superfície deve ser aveludada ao toque.
Cozinhar carne para fritar
A carne deve estar em temperatura ambiente, portanto, retire-a da geladeira no dia anterior. Os bifes congelados devem ser transferidos para a geladeira à noite. A escolha da marinada para a carne é uma questão de gosto de cada dona de casa. Muitos marinam com suco de limão em especiarias e sal. Um ponto importante - antes de fritar, os pedaços de carne devem ser untados com azeite de oliva por todos os lados, e também pimenta. O fato de salgar ainda é polêmico - alguns cozinham o sal antes de assar, outros durante, e outros já estão no prato.
No total, há seis graus de torrefação de carne. Carne com sangue é chamada de bife azul, rar é um bife levemente cozido, mas sem sangue, rar médio é um bife fracamente cozido, mas com uma crosta por fora. Médio é médio bem passado, médio bem passado é um bife bem passado, e finalmente bem e muito bem passado.
Receita de bife médio raro
- O conteúdo calórico é de cerca de 500 kcal por 100 gramas de produto.
- Ingredientes necessários para cozinhar: 0,5 kg de carne, sal e especiarias a gosto.
Cozinhando
- A carne deve ser selecionada sem gordura e veios.
- Você deve primeiro deixar a carne aquecer em temperatura ambiente e secar.
- Frite o bife rapidamente - cerca de 15 minutos.
- A carne preparada deve ser cortada em bifes com aproximadamente 2,5-5 cm de espessura.
- Você precisa levar duas panelas com diferentes graus de aquecimento de superfície - forte e médio. A carne só deve repousar sobre a superfície quente da frigideira para que feche com uma crosta. Portanto, é primeiro frito em uma frigideira mais quente, depois em uma frigideira média. Na segunda frigideira, a carne já está levada ao grau de torra desejado.
