O lúpulo é rico em óleos essenciais que, por serem fitoncidas fortes, têm efeitos antiinflamatórios, antialérgicos e estimulantes gerais no corpo humano. E a levedura preparada com base nela é fonte de proteínas, vitaminas B, ferro orgânico, oligoelementos, aminoácidos e minerais.
É necessário
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- Para a receita # 1:
- 50 g de lúpulo seco;
- 2 litros de água;
- 5 colheres de sopa Sahara;
- 500 g de farinha de centeio.
- Para a receita # 2:
- uma lata de litro de lúpulo fresco;
- 2,5 litros de água;
- 1 Colher de Sopa sal;
- 200 g de açúcar;
- 500 g de farinha;
- 250 g de batatas.
Instruções
Passo 1
Receita # 1 Pegue uma pequena panela esmaltada (3-3,5 litros de volume), despeje nela dois litros de água decantada e leve para ferver (a água pousa por um dia). Coloque o lúpulo seco em um líquido fervente e, reduzindo o fogo ao mínimo, cozinhe por 3, 5-4 horas, mergulhando periodicamente o lúpulo pop-up de volta em água fervente. O volume do líquido deve ser reduzido à metade. Em seguida, resfrie o caldo à temperatura ambiente e coe duas vezes. Despeje em um recipiente de vidro (esmalte) com um volume de 2-3 litros.
Passo 2
Adicione o açúcar ao caldo coado e mexa até dissolver completamente. Pegue uma pequena peneira e através dela em pequenas porções acrescente a farinha ao caldo, mexendo sempre. Tente evitar a aglomeração. Cubra a massa homogênea resultante com uma toalha de algodão e coloque em local aquecido por dois dias.
etapa 3
Misture delicadamente o fermento pronto, despeje em garrafas (latas), sem adicionar 2-3 centímetros ao gargalo, feche bem a tampa e coloque na geladeira. Agite bem o fermento antes de usar, pois ele se solta levemente. Para 2 kg de farinha, toma-se 100-150 ml de fermento.
Passo 4
Receita # 2 Em uma panela pequena, leve 2,5 litros de água fria para ferver. Pegue uma lata de litro e encha-a bem com lúpulo fresco - essa será a quantidade de lúpulo de que sua receita precisa. Retire o lúpulo do pote, enxágue bem e coloque em uma panela de esmalte (4-5 litros). Em seguida, despeje a água fervida, aqueça até o ponto de ebulição e cozinhe por uma hora, tampando a panela com uma tampa e reduzindo o gás ao mínimo.
Etapa 5
Deixe o caldo pronto repousar por três horas e depois coe duas vezes. Adicione sal, açúcar e mexa até dissolver completamente. Aos poucos, introduza a farinha na mistura resultante, quebrando cuidadosamente os pedaços resultantes com uma colher. Como resultado, você deve ter uma mistura homogênea de consistência de creme azedo espesso. Cubra o fermento com uma toalha de algodão e guarde em local aquecido por 48 horas.
Etapa 6
Descasque e ferva as batatas e leve à geladeira. Esfregue as batatas cozidas em uma peneira e adicione à solução de fermento. Misture tudo bem, cubra novamente com uma toalha e coloque em local aquecido por mais 24 horas. Despeje o fermento pronto nos recipientes preparados, sem adicionar à borda 3-4 centímetros, feche bem as tampas e coloque na geladeira. Para preparar a massa para 1 kg de farinha, 50 ml de fermento são levados.
