Comida saudável é ótima! E quem come muito pão deve prestar atenção ao pão sem fermento, porque pelas suas qualidades é adequado apenas para um estilo de vida saudável, ao contrário do seu homólogo, que é preparado com fermento artificial.
Continuando as tradições de nossos ancestrais, que eram mais saudáveis do que as gerações atuais, vamos tentar assar. Aqui está um algoritmo passo a passo.
Para isso, precisamos de lúpulo. Pode ser colhido selvagem se você souber onde cresce. Você pode cultivar no seu jardim ou comprar na farmácia. Se você consegue colher lúpulo selvagem, é melhor fazê-lo em agosto, quando está maduro. Você precisa de menos lúpulo para fazer pão e terá que consumir mais lúpulo de farmácia. E lembre-se de que todas as suas medidas serão suas - com o tempo, você terá um talento e uma conexão completa com a massa com a qual assará o pão. Depois, você pode inventar suas próprias receitas, aperfeiçoar a que leu aqui e assar seu delicioso pão de massa fermentada no forno.
- Lúpulo seco - 1 copo
- Farinha de centeio - 1 pacote
- Mel - 1 colher de sopa
- Farinha de trigo - 1 kg
- Água - 2 litros
- Frasco de vidro de 1 litro
- Vários aditivos - opcional
- Molde de preparação de massa
- Assadeira de pão
Preparação Sourdough
Em dois copos de água, ferva um copo de cones de lúpulo (não mate os lúpulos) até que o volume de água seja reduzido pela metade. O fogo não deve ser muito forte, então todo o procedimento levará quase uma hora. Em seguida, insista no líquido por 8 horas, depois coe e despeje em um frasco de vidro com litro.
Adicione 1 colher de sopa ao frasco. mel (de acordo com o nível do topo da colher), e também adicione aos poucos a farinha de centeio até obter uma massa com a consistência de creme de leite espesso.
Deixe no quarto ou coloque perto do radiador, em água morna, para que o fermento dobre de tamanho. Você verá como ele “borbulha” e se expande. Vai demorar mais 4 horas, então calcule o tempo dessas coisas com antecedência, para não "guardar" o fermento no meio da noite.
a temperatura do ambiente no qual a cultura inicial aumentará deve ser de 30 a 40 graus. Em um inferior, não fermentará e não aumentará; em um superior, ele simplesmente “queimará”, as substâncias naturais que ajudam a fermentar irão perecer. Uma boa maneira é colocar a jarra em forno morno, mas não quente, e ligá-la de vez em quando, pré-aquecendo.
Assim que você vir uma duplicação do fermento, ele estará pronto. Você pode adicioná-lo imediatamente à massa e assar o pão.
Já agora, este starter pode ser guardado no frigorífico durante uma semana. Assim que for assar novamente o pão, é preciso "casar" a massa fermentada: acrescente um pouco de água, farinha de centeio e mel e leve ao fogo para que comece a "borbulhar".
Preparação de massa
Nós levamos:
- 3 colheres de sopa de massa fermentada recém-preparada ou 4 colheres de sopa de revivido - "casado";
- 1 litro de água;
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de mel
- Farinha de centeio para engrossar o creme de leite. A farinha de centeio pode ser misturada com farinha de trigo.
Colocamos a massa em um local aquecido (você pode usar o forno novamente), por 1-1, 5 horas. Observe se ele sobe bem e começa a borbulhar.
Fazendo massa de pão
Aqui você terá que mostrar imaginação e talento, porque o pão pode ser cozido de maneira muito diferente: só da farinha de trigo, da farinha de trigo com centeio ou qualquer outra farinha, com adição de farelo, sementes, etc. Adicione a farinha aos poucos até a massa virar para fora para não ser líquido, mas e não muito apertado. Deve ser fácil deslizar com os dedos, sem esforço. Pegue a maior parte da farinha de trigo, o resto dos aditivos conforme seu instinto lhe diz. Com o tempo, sua própria receita de pão será desenvolvida.
Misture tudo. A massa está pronta quando, durante o processo de mistura, começa a soltar-se das suas mãos e a descascar-se dos pratos em que a mexer. Algumas pessoas mexem a massa com uma colher - isso também não é proibido, embora o pão goste de ser tocado com as mãos.
Coloque a massa amassada em formas untadas com óleo até o meio da altura das formas e coloque em um lugar quente para levedar. Pela primeira vez, é melhor cronometrar o tempo para saber quantas horas levará. Padeiros experientes costumam colocá-los no forno à noite e assá-los de manhã.
O tempo de cozimento é de 40-60 minutos, dependendo de como o pão está dourado. Depois de 40 minutos, você pode começar a procurar - se a crosta estiver bem cozida, você pode retirá-la. No entanto, você entenderá quando um delicioso pão caseiro estiver pronto: uma incomparável "aguardente de pão" percorrerá a casa - o cheiro de pão recém-assado. …
O pão acabado de cozer é muito macio e tenro, pelo que não o pode cortar de imediato. Coloque em um guardanapo ou toalha limpa e cubra com uma toalha, deixe por 30 minutos. Quando o pão "descansar", você pode cortá-lo.
