O peixe vermelho é dividido em três classes: salmão, esturjão e salmão branco. O representante de qualquer classe que você escolher, a carne mais tenra e o sabor não o deixará indiferente. O peixe é cortado de maneiras diferentes, depende do que você vai cozinhar com ele.
Instruções
Passo 1
Antes de fatiar o peixe vermelho, é preciso prepará-lo. Corte a cabeça do peixe e abra a barriga. Você precisa rasgar o peixe com cuidado, caso contrário, a vesícula biliar pode ser danificada e o peixe ficará amargo. Remova todas as entranhas do peixe e lave-o em água corrente.
Passo 2
Cozinhar um bife.
Coloque o peixe eviscerado em uma placa de madeira. Pegue uma faca longa e larga. Corte o peixe em pedaços iguais de 1, 5-2 cm de largura Este método de corte é adequado para fritar peixes.
etapa 3
Preparação de filés.
Coloque a barriga do peixe longe de você. Use uma faca afiada para cortar as costas do peixe. A incisão não deve ser muito profunda e atingir apenas os ossos. Em seguida, separe os filetes dos ossos. Pegue uma faca afiada e use atalhos para separar o filé da espinha dorsal. Os movimentos devem ser de costas para o abdômen. Faça o mesmo com o outro lado do peixe. Remova todos os ossos pequenos da camada resultante. Os filés podem ser cozidos inteiros ou cortados. Para fatiar, coloque os filés com a polpa para baixo e corte em pedaços pequenos de 1 a 1,5 cm de largura.
Passo 4
Filetes levemente salgados de embalagens a vácuo podem ser cortados de diferentes maneiras.
Coloque o pedaço de filé à sua frente em uma placa de corte. Pegue uma faca pesada e afiada e segure-a paralela à mesa. Segurando a faca pelo cabo, passe a lâmina sobre a peça. Você obterá pratos de peixe muito finos. Se a lâmina da faca não for suficientemente pesada, aplique um pouco de pressão ao fatiar.
Corte um pedaço de filé em pedaços de 0,5-1 cm em um ângulo de 35-45 graus. Este ângulo de corte evitará que o pedaço de peixe se espalhe.
Os filés cortados desta forma são bons para fazer sushi em casa.
