Molhos complementam muitos pratos, mas alguns deles são simplesmente impensáveis sem molhos. As tradicionais especialidades francesas como o coelho no vinho branco, o sal de peixe com molho Roquefort, a famosa carne da Borgonha - todas perderiam significativamente o sabor se não fossem acompanhadas pelo molho. Não há necessidade nem de falar em massa italiana.
É necessário
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- ingredientes para o molho (opcional)
- sal
- Pimenta
- frigideira
- tábua de cortar
- faca
- escumadeira
- liquidificador
- colheres
Instruções
Passo 1
Prepare os ingredientes para o molho à base de carne. Pique um quilograma de pernil com tutano em vários pedaços, descasque 1 cenoura média e 2 cebolas. Pique e leve ao forno as raízes do aipo, da pastinaga e da salsa, levando cerca de 30-50 g cada. Despeje água fria sobre a carne e os vegetais, cozinhe. 5 minutos antes da fervura, é necessário retirar a espuma e repetir a operação várias vezes. Cerca de meia hora após o início do cozimento, adicione um pouco de sal ao caldo para o molho à base de carne - ele deve ter gosto sem sal para você. Depois de mais uma hora, coe e ferva a fração líquida (fumaça) por 40-50 minutos sem fechar a panela com tampa. Este molho base pode ser usado em qualquer prato de carne vermelha - por exemplo, é bom para molhos de costeletas ou para molho italiano de vitello tonato.
Passo 2
Defina o molho à base de peixe para cozinhar. Pegue 3 cabeças de qualquer peixe da família do salmão, pedaços e costas de peixe branco, 2 cebolas e cerca de 50 g de raiz de salsa. Encha com água apenas para cobrir a comida. Deixe ferver, limpe, tempere com sal, adicione 2-3 folhas de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de mais uma hora e depois coe o caldo para o molho de peixe. Coloque a parte líquida no fogo novamente - cerca de metade do volume deve ferver. Este molho base pode ser usado para fazer um molho de cebola ou vinho branco para pratos de peixe e também funciona bem em frutos do mar cozidos com vegetais como camarão ou mexilhões.
etapa 3
Descasque os tomates maduros, porque apenas tomates maduros podem ser usados para fazer um bom molho de tomate base. Prepare 10 g de folhas de salsa fresca, 3 g de sal marinho, 1 g de pimenta moída na hora, 0,5 g de ácido cítrico e 5-7 g de açúcar para cada quilograma de tomate. Bata todos os ingredientes no liquidificador e cozinhe por cerca de meia hora, raspando e mexendo frequentemente. Não tampe o molho de tomate à base - ele deve engrossar. Quando o molho estiver pronto, retire do fogo e esfregue bem quente por uma peneira. Com o molho de tomate básico, você pode cozinhar quase todos os pratos em que a presença de tomates é necessária. Por exemplo, molho de tomate com cogumelos, peixe com molho de tomate, ensopado de carne húngaro. Várias especiarias e ervas podem ser adicionadas a ele: canela e cravo para um molho ao estilo oriental, pimenta vermelha e pimentão fresco para salsa, coentro, nozes moídas e lúpulo suneli para adjika.
