Rosemary é um arbusto perene de baixo crescimento da família labiada. Atinge 2 m de altura, apresenta pequenas folhas semelhantes a pinheiros, de cor verde-acinzentada, com forte odor quando esfregada, e pequenas e graciosas flores lilases ou azuladas, reunidas em inflorescências racemosas. A pátria do alecrim é o Mediterrâneo. O alecrim é amplamente utilizado na medicina, na indústria de cosméticos e, claro, na culinária.
Instruções
Passo 1
O alecrim é um tempero poderoso. Ele pode sobrepujar o sabor de outros temperos, então use pequenas quantidades dele. Mas, ao contrário de muitas outras ervas picantes, o alecrim não perde suas propriedades durante o tratamento térmico, por isso pode ser adicionado no início do cozimento.
Passo 2
Você pode usar alecrim fresco e seco na culinária. Galhos frescos são adicionados ao prato como um todo e, após o cozimento, são removidos para que o alecrim não comece a ter um sabor amargo. Para secar, as folhas de alecrim precisam ser picadas finamente, pois, quando secam, se transformam em agulhas afiadas.
etapa 3
O alecrim é amplamente utilizado na culinária mediterrânea. Dá aos pratos de carne e peixe um forte aroma picante de coníferas e um sabor ligeiramente picante. Também pode ser utilizado em sopas, molhos e saladas de vegetais.
Passo 4
Na cozinha mediterrânea, o alecrim não é apenas adicionado diretamente à comida, mas também usado para temperar o azeite de oliva, marinar a carne e o peixe com ele - ajuda a livrar a carne de odores desagradáveis, colocá-lo na massa com que o pão é assado.
Etapa 5
Folhas de alecrim esmagadas também podem ser usadas no lugar do sal.
Etapa 6
O alecrim fresco vai bem com cebolinhas, vegetais, especialmente tomates e abobrinhas, lentilhas, cogumelos, queijo e ovos.
Etapa 7
Além disso, o alecrim pode ser adicionado ao fazer pickles de repolho, legumes e cogumelos em conserva.
Etapa 8
Use alecrim para dar sabor à fumaça de um churrasco ao fogo ou a carvão, ou embrulhe-o em raminhos de frango ou peru antes de assar ou grelhar. O alecrim acompanha bem qualquer tipo de carne - grelhada, assada, estufada, cozida, bem como com carne picada e goulash.
Etapa 9
Batatas vão bem com alecrim - a erva pode ser adicionada durante o cozimento, na sopa de batata, e então até o prato mais simples se tornará um prato requintado.
Etapa 10
O alecrim também é usado para dar sabor a bebidas alcoólicas. Na culinária mediterrânea, é adicionado ao preparo do vermute, podendo também ser usado para ponche de vinho, grogue e licores. Se você não bebe álcool, adicione alecrim ao chá.
Etapa 11
Na culinária italiana, o alecrim é usado em pizzas e massas, bem como no preparo de cordeiro.
Etapa 12
O alecrim pode ser usado para dar sabor não apenas ao azeite, mas também ao vinagre - adicione algumas folhas à garrafa e, depois de um tempo, dará ao vinagre tons originais e frescos.
Etapa 13
O alecrim também pode ser usado como substituto das folhas de louro, mas não deve ser combinado.
