Às vezes, o óleo de trufas não contém um grama de trufas. É aromatizado com tioéter - a substância que confere aos cogumelos o seu aroma característico - azeite ou óleo de uva. Óleo com trufas nobres reais vale seu peso em ouro, mas tem muito pouca vida útil. No entanto, tanto um como o outro produto são usados exatamente da mesma maneira na culinária.
Regras gerais para o uso de óleo de trufas
Óleo de trufas reais ou aromatizado artificialmente é sempre um tempero com sabor e aroma intensos. É usado literalmente gota a gota. Considerando que o óleo com uma trufa nobre pode custar cerca de vários milhares de rublos por 100 mililitros, isso não é surpreendente.
O óleo com os chamados sabores naturais é um pouco mais barato, mas seu sabor e aroma são ainda mais ricos. Ao mesmo tempo, todo o encanto do óleo de trufas se evapora durante o tratamento térmico, por isso é usado exclusivamente para temperar vários pratos. Se você precisar adicionar esse óleo a um prato quente, pingue-o no prato pronto.
O óleo com trufas nobres também é extremamente volátil. Além de não ser armazenado por muito tempo, deve ser temperado com algo imediatamente antes de servir.
O óleo de trufas é adequado para pratos cujo sabor e aroma não são sutis e delicados, nem brilhantes e intensos. No primeiro caso, as trufas irão destruir o cheiro natural dos ingredientes, no segundo, você obterá desarmonia culinária de aromas rivais. O óleo de trufas é bem adequado para pratos feitos de batata, arroz, macarrão, ovos. Acompanha bem saladas de peixe, carne e vegetais. Surpreendentemente, o óleo de trufas vai bem com … pratos de trufas. No verão, esses cogumelos nobres têm um sabor menos intenso e alguns chefs não veem nada de errado em "refrescá-los". Naturalmente, apenas óleo natural é usado para essa finalidade.
A quais pratos é adicionado óleo de trufas
Prepare o famoso molho de salada vinagrete com azeite de trufas misturando azeite, vinagre, sal, mostarda e pimenta. Deixe o molho ferver e pingar óleo com aroma de trufas antes de usar.
Regue o óleo de trufas sobre o purê de batata, polenta ou risoto alguns segundos antes de servir. Adicione uma gota de óleo à pizza "branca".
Muitas pessoas pensam que os ovos e o óleo de trufas são feitos uns para os outros. Use óleo de trufa para adicionar um novo sabor e aroma a ovos mexidos, omeletes, ovos benedict e pratos semelhantes.
O óleo de trufas vai bem com vegetais cozidos no vapor. Uma gota deste óleo irá transformar completamente o gosto usual de aspargos, couve-flor, brócolis, milho. Polvilhe com sopas de óleo aromático de raízes de vegetais ricos em amido, abóbora, cogumelos.
O óleo de trufas é adequado para bifes de peixe, carne de vaca e cordeiro. Este óleo aromático é um ótimo complemento para carpaccio de carne fresca.
Surpreendentemente, o precioso aroma de trufas combina bem com pratos simples como pipoca, batata frita e batata frita.
