As trufas verdadeiras são caras, não são vendidas em mercearias normais e são muito mais saborosas do que qualquer doce em uma caixa que diz com orgulho Trufas. O fato é que as trufas "corretas" são preparadas com uma mistura de chocolate, creme, gema de ovo e manteiga e, portanto, sua vida útil é muito curta e as condições de transporte são excepcionalmente rígidas. Mas o segredo da "trufa" mais importante é que não há nada mais fácil e interessante do que fazer você mesmo esses doces.
É necessário
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- 3 ½ colheres de sopa de manteiga (82% de gordura)
- 2 gemas de ovo
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de creme com alto teor de gordura
- 360 gramas de bom chocolate amargo
- Cacau em pó
Instruções
Passo 1
Retire o óleo com antecedência e espere até que fique macio, como se fosse um creme.
Passo 2
Bata a manteiga, a gema e o açúcar.
etapa 3
Quebre o chocolate em pequenos pedaços e adicione à mistura de manteiga e ovo.
Passo 4
Aqueça as natas em banho-maria.
Etapa 5
Adicione o chocolate misturado com a mistura de manteiga e ovo. Mexendo sempre, espere até que todo o chocolate derreta e a mistura fique brilhante, homogênea.
Etapa 6
Refrigere a mistura de chocolate, chamada ganache, e leve à geladeira por algumas horas.
Prepare uma tigela de cacau em pó e um conjunto de contas resfriadas.
Etapa 7
Retire o ganache, faça bolinhas e passe rapidamente no pó. Se o ganache ficar muito mole e pegajoso, coloque-o novamente na geladeira por 15-20 minutos. Para evitar isso, é melhor colocar previamente a tigela de chocolate em um recipiente com gelo.
Etapa 8
Alguns confeiteiros insistem que, ao fazer trufas, você só pode enrolá-las com os dedos. Para que a superfície do doce seja tão irregular como a do cogumelo trufado.
Guarde as trufas em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
Etapa 9
Se você não precisa fazer trufas clássicas, se você está pronto para experimentar, então você pode recusar com segurança as gemas de ovo e substituir o creme pelo mesmo volume de quase qualquer líquido - leite, água, purê de frutas, chá, café ou álcool. Observe que o álcool evapora ao ser aquecido, e se você quiser preservar o "grau", e não apenas o aroma, é preciso adicionar bebidas alcoólicas ao ganache depois de retirá-lo do fogão, mas antes de colocá-lo na geladeira.
Etapa 10
Você pode dar sabor às trufas não apenas com licor, mas também adicionar pimenta, hortelã, sal marinho, o que achar apropriado e interessante. Também não é necessário aderir a um cacau para enrolar uma trufa. Canela, açúcar em pó, flocos de coco e migalhas de nozes funcionam bem.
