A massa sem fermento foi preparada pela primeira vez pelos antigos egípcios há mais de 3 mil anos AC. Depois de se espalhar pelo mundo, a massa sem fermento passou a ser utilizada para assar pães, lavash e bolos achatados. Hoje, a variedade de pratos dele se expandiu significativamente.
Instruções
Passo 1
A massa sem fermento é dividida em dois tipos - simples e rica. Para o preparo de um produto do primeiro tipo, passa-se por peneira a farinha de trigo, acrescenta-se óleo vegetal, água e sal, após o que a massa amassada é dividida em partes, mantida por um certo tempo e cuidadosamente desenrolada. A massa sem fermento de manteiga é preparada adicionando creme de leite, leite, ovos, sal e açúcar à manteiga derretida, bem como farinha misturada com água.
Passo 2
Se uma massa sem fermento simples é preparada sem nenhum truque, então, ao preparar a massa, é importante seguir certas regras. Portanto, antes de cozinhar, a manteiga deve ser derretida ou amolecida e a farinha deve ser pré-misturada com refrigerante ou fermento em pó. Para um afrouxamento mais eficaz, ácido acético, tartárico ou cítrico, suco de limão espremido na hora pode ser adicionado à massa. Se os produtos lácteos fermentados serviram de base para isso, você pode fazer isso sem adicionar ácido.
etapa 3
Os chefs modernos usam massa sem fermento para preparar pratos populares como bolinhos, bolos de queijo com e sem recheio, bolinhos ou bolinhos, pão achatado italiano (focaccia é um tipo de pão italiano), folhados, ravióli, pastéis ao estilo do Cáspio, khachapuri de cozimento rápido e macarrão comum … Além disso, a massa sem fermento é amplamente utilizada para fazer folhados de batata com queijo, macarrão para lasanha, bolinhos magros com repolho e batatas.
Passo 4
Além disso, a massa sem fermento dá excelentes pratos para os dias da Quaresma da Igreja - por exemplo, pastéis magros com cogumelos picados, bolos de paratha indiana com ervas, bem como bolos magros com cebolinha fresca e óleo de gergelim. Todos os produtos culinários acima não apenas têm grande valor dietético e ótimo sabor, mas também são ideais para pessoas que levam um estilo de vida vegetariano e crentes que observam estritamente todos os jejuns religiosos. Além disso, a massa sem fermento leve e de baixas calorias é recomendada para pessoas que sofrem de problemas do trato gastrointestinal.
