O estragão é uma planta perene que se parece com o absinto. Na cozinha, só se usam rebentos jovens, têm um sabor forte e picante, um aroma picante. Eles são colhidos no início da floração do estragão. As pessoas chamam essa planta de estragão e estragão absinto.
O estragão é amplamente utilizado na conservação, fermentação e imersão de peras e maçãs. Na China, esse tempero é usado para dar sabor a arroz, peixe cozido, maionese e molhos. O estragão é utilizado na preparação de espargos, couve-flor, feijão, cogumelos e carnes: vitela, borrego, porco e borrego. E para revelar totalmente o sabor do estragão no prato, é necessário adicionar suco de limão. A propósito, se você esfregar a carne com grama fresca, as moscas não pousarão nela.
Este tempero também é adicionado aos primeiros pratos, mas apenas alguns minutos antes de estar totalmente cozido, caso contrário, o caldo ficará amargo. Com o absinto estragão, você pode preparar molhos ricos para carne e peixe. Por exemplo, um prato de arenque complementa perfeitamente o estragão, a gema de frango e o molho de mostarda. Para prepará-lo, misture 1 colher de chá. açúcar, sal, 2 gemas fervidas e picadas e 1 colher de sopa. mostarda, despeje delicadamente em 2 colheres de chá. óleo vegetal, adicione 1 colher de chá. suco de limão e estragão fresco picado. Você também pode adicionar ½ colher de chá a este molho. mel e pimenta branca.
Esta especiaria ganhou especial popularidade na França, sendo adicionada ao famoso molho Béarnaise. Nos países do Cáucaso e do Mediterrâneo, os rebentos jovens são incluídos em muitas saladas.
A que bebidas é adicionado estragão?
Todos conhecem a bebida não alcoólica "Tarhun", deve o seu sabor memorável ao estragão. Além disso, esse tempero é adicionado aos vinhos e licores franceses. Com a ajuda de um rebento de planta jovem, você pode até refinar o sabor da vodka. Basta colocá-lo em uma garrafa com uma bebida forte e deixá-lo fermentar por 3 semanas.
Com estragão, você pode cozinhar estragão em casa. Para o preparar bastam 2 litros de água com gás, 2 limões, um ramo médio de estragão, açúcar e baunilha a gosto. Rebentos de estragão com limão são triturados no liquidificador, depois colocados em um recipiente de vidro, baunilha, açúcar e refrigerante são adicionados. Insista por várias horas e filtre.
