A restauração pública é considerada um dos componentes mais importantes da economia nacional. A alimentação ainda é a primeira necessidade vital de uma pessoa, seja ela um funcionário, funcionário ou aluno. Nos últimos anos, as empresas de catering começaram a aumentar constantemente o ritmo de seu desenvolvimento.
Conceito de catering
A restauração pública é entendida como um dos setores importantes da economia. É um rico conjunto de empresas que produzem produtos culinários e organizam seu consumo.
Os estabelecimentos de restauração são tradicionalmente divididos em três tipos:
- próprios estabelecimentos de restauração;
- empresas de aquisição;
- empresas de acabamento.
A atividade das empresas do primeiro grupo consiste na produção de produtos culinários (por exemplo, confeitaria) e sua posterior comercialização.
As empresas de compras fabricam produtos culinários e alimentos de conveniência e, em seguida, abastecem lojas e varejistas com eles.
As empresas processadoras preparam diversos pratos à base de produtos culinários e produtos semiacabados e os entregam às organizações onde são consumidos. Este grupo inclui:
- restaurantes;
- barras;
- Cafeteria;
- cantinas;
- lanchonetes;
- Cerveja.
Certos tipos de estabelecimentos de restauração
Um restaurante é uma empresa que oferece uma variedade extremamente ampla de uma grande variedade de pratos complexos. Uma característica distintiva de qualquer restaurante é um serviço de alto nível, que muitas vezes se alia à organização do lazer e do passatempo dos visitantes.
No bar, a gama de produtos é mais limitada. Todo o tipo de bebidas, sobremesas, snacks, pastelaria e pastelaria são vendidos no balcão do bar. Nas salas de trabalho dos bares, geralmente não é previsto o preparo de pratos complexos e a lavagem de pratos com óleo.
Em um café, a gama de produtos também é mais limitada em comparação com um restaurante. Também organiza alimentação e descanso para os visitantes. Estes estabelecimentos de restauração estão divididos em várias categorias em função da gama de produtos e da composição dos visitantes.
A sala de jantar continua a ser o tipo de empresa de catering mais acessível e democrático. Aqui são produzidos e vendidos produtos culinários, mas a qualidade do serviço ao cliente é inferior à de um restaurante.
Um dos estabelecimentos de restauração mais populares são as lanchonetes. Existe uma grande variedade de pratos que não requerem uma preparação complexa. As lanchonetes se diferenciam pelo atendimento rápido aos clientes despretensiosos. Esta categoria inclui:
- panquecas;
- dumplings;
- churrasco;
- salsicha;
- pastelaria;
- cheburek;
- exuberante;
- salas de chá.
As pizzarias são muito comuns e procuradas nas cidades modernas. Eles combinam as características de um restaurante e um café. O menu da pizzaria geralmente tem uma grande variedade de pizzas.
Cachorro-quente, shawarma e outros produtos semelhantes geralmente são vendidos em bichanos especializados. Eles podem muito bem ser fixos e móveis.
Recentemente, os complexos de produção culinária se espalharam, que podem incluir um restaurante, um café, uma lanchonete e uma loja de culinária.
Normalmente, os estabelecimentos de restauração estão localizados em locais acessíveis aos cidadãos. Existem também redes fechadas de serviços de alimentação que atendem funcionários de certas empresas e organizações.
Características do desenvolvimento da indústria de alimentos
Os requisitos de qualidade dos serviços prestados pela indústria da restauração permanecem extremamente elevados. Os serviços de catering devem ser seguros, oportunos e precisos. O serviço deve ser estético e confortável. As informações sobre a gama de produtos e serviços devem ser apresentadas de forma clara e acessível ao consumidor.
No mundo moderno, visitar bares, cafés e restaurantes está se tornando parte integrante da vida dos habitantes da cidade. Ao visitar esses estabelecimentos, a pessoa busca obter o máximo de prazer e conforto. A habilidade da equipe de colocar a mesa corretamente, decorar bebidas e comidas é muito importante. No entanto, o sucesso no negócio de restaurantes ainda é determinado principalmente pelas peculiaridades da tecnologia de cozinha e da habilidade dos funcionários.
As empresas de serviços alimentícios atribuem especial importância ao controle de qualidade dos produtos culinários. A deterioração dos produtos, a utilização de matérias-primas de baixa qualidade afetam o prestígio do estabelecimento e afetam a sua rentabilidade. Em combinação com a cultura geral de atendimento ao cliente, tudo isso determina o sucesso de uma empresa de catering em particular.
A indústria da restauração coletiva apresenta exigências especiais ao nível da formação dos especialistas que trabalham nesta área. Os trabalhadores da restauração devem ter certas competências e aptidões, ser capazes de aplicar os seus conhecimentos nas atividades profissionais. As profissões relacionadas com a alimentação pública continuam a ser uma das mais procuradas no mercado de trabalho. De longe, as melhores oportunidades de emprego são para aqueles com melhor treinamento e experiência de trabalho.
Perspectivas de desenvolvimento da indústria
A principal função da restauração pública é a satisfação mais plena possível das necessidades das pessoas na alimentação fora de casa. Esse tipo de produção social se originou e se desenvolveu junto com a divisão do trabalho. Sendo uma das mais antigas formas de atividade económica, a restauração está a desenvolver-se com sucesso em novas formas.
Na Rússia, a restauração pública desenvolveu-se como uma das áreas de comércio. Já em 1917, foi adotado um decreto, segundo o qual os direitos dos órgãos autônomos urbanos no ramo de alimentos foram ampliados. De acordo com este decreto, as câmaras municipais receberam o direito de criar cantinas públicas.
Conforme a indústria se desenvolveu, ela passou por transformações abrangentes. Os volumes de produção cresceram, a lista de serviços prestados à população ampliou-se. O nível de serviço aumentou. Nas condições da economia socialista, a maioria das empresas de restauração tinha o estatuto de empresa estatal. Muitos estabelecimentos de alimentação eram departamentais.
Desde 1991, o país passou por uma transição para uma economia de mercado. Nessas condições, as formas não estatais de empresas de alimentação começaram a crescer. Esta área foi e continua a ser muito atrativa para empreendedores e investidores. As razões para esta popularidade: a capacidade de girar rapidamente em torno de capital significativo, demanda estável para os produtos dessas empresas.
Por várias razões, as relações de mercado desenvolveram-se mais amplamente nas empresas de restauração. Aqui começa a se delinear um mecanismo para a satisfação mais plena possível das necessidades das diversas categorias da população. A restauração de hoje é voltada para o consumidor. O lazer e a recreação dos cidadãos são amplamente organizados em empresas deste tipo: esta abordagem quase sempre garante o crescimento da popularidade de tais estabelecimentos.
Todos os anos, a alimentação em massa penetra mais profundamente na vida da população em geral. Nos últimos anos, houve um boom de restaurantes e cafés de elite em grandes centros da Rússia. Isso se deve ao rápido crescimento de hotéis e clubes. A indústria da restauração está na sua infância: não só o número de estabelecimentos de restauração está a crescer, mas também a gama de serviços e a qualidade do serviço.
A expansão das redes de alimentação permite um uso mais eficiente dos recursos alimentares. Uma nutrição oportuna e de alta qualidade expande as possibilidades de manter e manter a saúde da população em geral. A organização das refeições dos trabalhadores nas empresas contribui para o crescimento da produtividade do trabalho, melhora a qualidade da educação.
As empresas de restauração tornaram-se um fator importante no desenvolvimento social das empresas públicas de restauração, também porque permitem que a população use mais ativamente o seu tempo livre.
Os serviços de catering público para a organização de lazer e entretenimento incluem: serviço de música; organização de concertos e visualização de programas de vídeo; Fornecimento de materiais impressos, jogos de tabuleiro, máquinas caça-níqueis, bilhar aos visitantes.
A gama de serviços que as empresas de catering podem oferecer está em constante expansão. Pode incluir o aluguel de pratos e talheres, embalagem de produtos culinários e venda de lembranças. A lista de tais serviços e sua qualidade geralmente é determinada pela classe da instituição e pelas características do público que os visita.
Um bom dono de restaurante sempre se lembra de uma regra simples: o cliente tem sempre razão. É necessário não só alimentar o visitante, mas também deixá-lo com uma boa impressão do estabelecimento.
