O leite de soja é uma bebida à base de soja, utilizada como substituto do leite de vaca para alergia a proteínas animais, além disso, a soja é uma fonte rica em potássio, magnésio e vitaminas A e B.
É necessário
- Para leite de soja:
- - 1 xícara de soja;
- - 11 copos de água;
- - 1/4 xícara de açúcar.
- Utensílios de cozinha:
- - liquidificador;
- - uma xícara grande (deve conter pelo menos 11 copos de água);
- - várias xícaras;
- - gaze;
- - espátula de madeira para mexer;
- - um recipiente para armazenar leite de soja acabado.
Instruções
Passo 1
Coloque a soja em uma tigela funda e cubra com água para que cubra todo o feijão, deixe de molho por 8-11 horas em local aquecido. Sempre que possível, use água mineral purificada em vez de água da torneira, pois ela pode deixar o leite de soja com um sabor desagradável.
Passo 2
Encha a água conforme necessário, pois ela evapora para manter os grãos submersos o tempo todo. Transfira os grãos para o liquidificador junto com a água em que os embebeu, pique, acrescente mais quatro copos de água e mexa para obter uma pasta de feijão lisa.
etapa 3
Pegue um pedaço grande de gaze, dobre a cada 5-6 vezes, despeje a mistura de feijão na gaze e esprema sobre o frasco. Esprema o máximo de líquido possível.
Passo 4
Coloque o resto das vagens no liquidificador, acrescente mais três xícaras de água mineral e misture até ficar homogêneo. Esprema novamente a mistura através do pano de algodão e, em seguida, coloque o restante dos grãos no liquidificador, despeje dois copos de água, mexa e coe novamente.
Etapa 5
Ferva o leite de soja cru, despeje em uma panela funda (de forma que ¼ da panela fique livre) e leve ao fogo alto. Mexendo sempre, espere que a mistura ferva, observe atentamente para que o leite não grude no fundo da panela, retire a espuma da superfície do leite (daí se faz o chamado "aspargo coreano").
Etapa 6
Adicione algumas gotas de água fria ao leite para ajudar a reduzir a espuma. Reduza o fogo sobre o leite fervente e cozinhe por mais oito minutos, mexendo sempre.
Etapa 7
Coe em um filtro fino (gaze em quatro a cinco camadas, chita grossa em duas camadas, uma peneira ou microfiltro bastam). Ferva novamente o leite filtrado, acrescente sabores a gosto (canela e baunilha, baunilha, chocolate, frutas e morangos, mel).
